Сколько сушить рыбу

Вяленая рыба – еще один пошаговый рецепт

Содержание

Полосатые разбойники? Щука? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое – если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? Сегодня мы вам расскажем, что с ним делать, и как это провернуть без запаха так, чтобы жена не выгнала из дома.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

1. Потрошим, обязательно удаляем жабры. Как заверяют некоторые специалисты – делать это нужно только с крупной рыбой, к мелкой это не относится.
2. Выбираем емкость для засолки. Подойдет любой деревянный лоток или пластмассовая ванночка, к примеру, детская.
3. Подготовленная рыба растирается солью со всех сторон. Делать это нужно против чешуи.
4. В выбранную емкость засыпаем соль, поверх которой укладываем тушки. Самый первый слой – самые крупные тушки.
5. Сверху все это дело накрываем тканью или марлей. Чтобы не было паразитов.
6. Через 2-3 дня достаем.

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос – сколько времени солить рыбу для вяления.

Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.

Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

• Днем там должна быть тень;
• Большую часть времени – сквозняк;
• Место должно быть защищено от дождя и быть без мух.

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой – тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию.

Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.

1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе – это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину.

Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?

Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить – вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.

1. Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
2. Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
3. По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
4. Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Ну и самое главное, вяленая рыбка – это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.

Как проверить вяленую рыбу на готовность?

Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.

• На просвет должно быть видно строение рыбы.
• Соль не должна выступать.
• Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.

Видео: Как можно завялить рыбу дома

Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.

А какие рецепты знаете вы?

Уважаемые рыбаки, в этой статье мы рассмотрели самый простой и общедоступный вариант. Однако все мы знаем, что подобных советов и нюансов – намного больше! Поэтому предлагаем вам поделиться в комментариях под этой статьей своими наблюдениями по этому поводу, а быть может – и личными наработками. Кстати, можно рассказать о рецептах копчения рыбы, так как это тоже один из способов приготовления улова. Рыба холодного или горячего копчения, не важно. Главное – желание поделиться личным опытом с товарищами по увлечению.

Как правильно солить и сушить рыбу

Вкусную вяленую рыбу несложно приготовить самостоятельно. Для этого надо знать, как сушить рыбу дома. Немного хлопот, несколько дней ожидания – и можно полакомиться деликатесом самим, а также смело угощать гостей. Кусочки ароматной сушеной рыбки наверняка понравятся всем.

Вяленая или сушеная – в чем разница

Вяленая рыба получается в результате просушивания предварительно посоленного сырья. Это привычная, готовая к употреблению продукция. Многие люди именно вяленую рыбу называют сушеной. Поэтому, задавая вопрос: как правильно сушить рыбу? – люди обычно имеют ввиду – как ее следует вялить.

Сушеную получают как из несоленого сырья (пресно-сушеная), так и из подсоленной рыбы. Сушеная рыба считается полуфабрикатом, требующим дальнейшей кулинарной обработки. Сушат ее обычно в северных районах, заготавливая про запас, чтобы использовать зимой. Высушенные тушки могут храниться долго, не теряя своих пищевых качеств.

Выбор и подготовка рыбы

В принципе, в домашних условиях можно вялить любую рыбу, но лучше для этой цели подходит не слишком жирная, небольшого размера. Можно с успехом использовать для этой цели следующие виды: воблу, леща, чехонь, подуста, красноперку, ельца, густеру, окуня, тарань, судака, плотву и другую.

Предварительно сырье надо подготовить:

• Рыбу хорошо помыть, выпотрошить (не счищая чешую) и еще раз тщательно промыть.
• Если ее большое количество, то лучше рассортировать по размеру, так как разная по размеру рыба требует различного времени обработки.
• Засолить подготовленное сырье.

Можно рыбу не потрошить, но в этом случае готовый продукт получится с горчинкой, которую ему придаст желчь.

Подготовленную рыбу можно солить двумя способами: сухим – засыпая тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле (тузлуке).

Сухой посол

Чаще всего используют именно этот способ посола, так как он очень прост. Посуду надо выбирать такую, чтобы тушки легко помещалась в ней (широкую кастрюлю или чашку). На дно следует насыпать тонкий слой крупной соли, уложить ряд рыбы, засыпать ее солью так, чтобы она была полностью закрыта. Сверху таким же способом надо уложить следующий ряд. И так надо раскладывать тушки рядами, каждый из них обильно посыпая смолью.

После того, как уложен последний ряд, сверху надо положить тарелку или крышку, которая свободно входит в кастрюлю, и придавить гнетом (например: банкой с водой или гирькой).

Посуду поставить в холодильник на 4-7 дней (в зависимости от размера тушек). По истечении указанного времени, рыбу надо достать, хорошо смыть соль, а затем вымочить в воде (4-7 часов), несколько раз ее меняя. При этом количество часов равно количеству дней посола.

После этого можно рыбу вялить. Ее надо развесить в хорошо проветриваемом месте. Летом можно сушить на улице, а зимой для этого подойдет балкон или кухня. Можно вялить на веранде или в летней кухне. Главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Тушки можно подвешивать, протыкая проволочкой через глаза, а можно сделать крючки из канцелярских скрепок, которыми их зацепляют за верхнюю губу, а другой стороной подвешивают на натянутый шнурок или леску. Можно подвешивать рыбу за хвосты, но в этом случае жир и сок из будут вытекать, и она получится более сухой и пресной.

Солим в тузлучном рассоле

Такой способ также хорошо подходит для дома. Он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за более короткий период. Для этого надо:

• Приготовить пересыщенный соляной раствор (тузлук). Для этого растворять соль в воде, постепенно повышая концентрацию. Раствор считается готовым, если в нем не тонет кусочек картофеля или сырое яйцо. Понадобится примерно около 1 литра рассола на 2 кг сырья.
• На дно широкой емкости надо насыпать тонкий слой соли.
• Уложить тушки в емкость.
• Залить тузлуком, так чтобы он покрывал рыбу полностью.
• Накрыть тарелкой или крышкой, сверху положить гнет.
• Поместить емкость в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от размера рыбы).
• По прошествии нужного времени, достать тушки из рассола и вымочить в чистой воде около 30 минут, меняя воду через каждые 10 минут.

После этого дать воде стечь и вялить, развесив так же, как при сухом способе засолки.

Сколько времени сушить рыбу

Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.

Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!

В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.

Несколько советов

1. Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
2. С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.
3. Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
4. Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.
5. Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
6. Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой. При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.

Солим и сушим рыбу

Вы заядлый рыбак и на вашем счету уже много разнообразных обитателей водной среды? Но вот как справиться с заготовкой своих трофеев вы пока еще не знаете? Не беда. На самом деле это довольно несложный процесс безо всяких неукоснительно выполняемых соотношений и «детонирующих» банок.

Главное не забудьте: маловато хорошей добычи, необходимо освоить навыки правильной подготовки своего улова к солению и сушке. Постигнув все нюансы данных процессов, у вас получится вкуснейший продукт.

Способы засолки

Вообще засолить можно совершенно любую рыбешку, но уж так исторически сложилось, что изумительно вкусные – это сорта среднежирной и жирной речной рыбы. И речь сейчас идет именно:

• О жерехе, голавле.
• Мойве.
• Корюшке.
• Камбале.
• Соме.
• Пеляди.
• Вобле, плотве.
• Леще.

Нежирные сорта рыбы также можно засолить. Только вот такая рыба (к примеру, щука) получается немного суховатой. Но у каждого человека свои предпочтения, поэтому, скорее всего, отыщутся и любители такой рыбешки.

А вот, невзирая на довольно хорошую жирность карася, линя и карпа, они не каждый раз подходят для засола. Все дело в том, что мясо таких сортов рыб может иметь специфический запах озера.

Вы наверняка спросите: «А куда же без красной рыбы?». Ее также можно смело засаливать. Особенно вкусным получится лосось.

Итак, выделяют три способа засолки:

Посредством всех трех способов у вас получится одинаково лакомая рыба.

К сухому посолу прибегают, как правило, при приготовлении крупной добычи. Мокрый посол применяется при приготовлении рыбы среднего и мелкого размера, но стоит отметить, что мясо получится невероятно нежным. В тузлуке готовят рыбу, которая в дальнейшем будет коптиться (это, как правило, чехонь, лещ, плотва и вобла).

Стоит сразу же сказать, что для засола подойдет только свежая и чистая рыба. А вот рыба уже с душком совершенно не годится для употребления в пищу.

Если же рыба крупная, то нужно будет убрать все внутренности. Для этого вам необходимо будет разрезать ее вдоль хребта.

Прежде чем приступать к засаливанию, рыбу нужно промыть и подождать, пока не стечет лишняя жидкость. Крупная рыба вытирается посредством сухого полотенца.

При первом способе посола рыба выкладывается слоями брюхом вверх. Тару при этом необходимо брать с покрытием, устойчивым к воздействию соли. Речь идет об эмалированной либо пластиковой посуде. Алюминиевая емкость исключается, поскольку окисленная поверхность будет источать токсичные примеси. Сверху рыба присыпается солью из расчета 1 кг на 10 кг рыбы. Чтобы рыба получилась нежной, соль миксуется с одной столовой ложкой сахарного песка. Поверх выкладывают осиновый либо деревянный кружок. Это обусловлено тем, что данные породы не источают дубильные либо смоляные соединения. По истечению двух дней рассолом покроется вся рыба. Как правило, уже на 3 – 8-е сутки (зависит от того, какого размера рыба) она целиком просолится. После этого рыба вытаскивается из образовавшегося рассола, промывается под проточной водой, подвергается сушке на открытом воздухе, а затем размещается в корзинах для хранения либо деревянных ящиках. При втором способе рассол готовится в соотношении – 1 кг соли на 3 литра кипяченой (охлажденной воды). Чтобы проверить, правильно ли вы приготовили рассол или нет, следует поместить туда сырую картошку либо сырое яйцо. Если всплывут, значит все сделано верно. Если нет – добавляйте соль, пока не всплывет. Как правило, тузлучный засол подойдет для мелкой рыбешки (рыбу мыть не нужно, просто протереть сухим полотенцем). Берете порядка 8 – 10 тушек и продеваете бечевку. Подготовленную связку помещаете в тузлучный рассол, при этом рыбка должна быть целиком им покрыта. Поверх нее размещаете груз. Для придания приятного аромата можно добавить листья хрена либо лавровый лист. Дабы предотвратить размножение микробов, тузлук систематически заменяется свежим. Данная процедура осуществляется два раза: на 3-е и 6-е сутки соления, причем, сколько вылили рассола, столько же и необходимо залить.

Если же рыба крупная либо средних размеров, то весовая категория гнета должна быть выше общего веса тушек в 1,5 раза.

Затем рыба достается из тары (используется банка либо кастрюля), промывается под проточной водой на протяжении 30 минут и развешивается для просушки. Чаще всего для тузлука используют мелкую рыбешку, такую как хамса, килька и другая. При сухом посоле берутся деревянные ящики либо корзинки, на дно которых расстилается мешковина либо холщовая тряпка. Рыба трамбуется плотными шеренгами (брюхом вверх, голова к хвосту), а сверху посыпается солью в соотношении: 1, 5 кг соли на 10 кг тушек. При желании можно добавить зелень (петрушка, укроп, а также сельдерей и эстрагон). Поверх кладется деревянная крышка и сверху еще тяжелый груз, чтобы не образовывались воздушные полости, которые способствуют развитию бактерий. Затем тара размещается в прохладном месте (это может быть погреб либо холодильник) на 3 – 10 суток. Все зависит от размера тушек. Для сухой засолки подойдут такие сорта рыбы, как:

• Ряпушка.
• Омуль.
• Сиг.
• Таймень.
• Кета.
• Лосось.
• Горбуша.
• Семга.

Вообще рыба засаливается без применения специй, но при желании можно добавить.

Способы сушки рыбы

Кто-то любит очень соленую и сухую рыбу, а кому то больше нравится жирная и досушенная не до конца тушка. В связи с этим время сушки обусловлено личными предпочтениями. Самое главное – периодически ее пробовать.

Различают несколько способов сушки:

• На открытом воздухе. Является самым распространенным, так как рыбка в результате получается просто «пальчики оближешь». Самая оптимальная вариация – сушка весной, когда температурные параметры воздушной среды, достигнут отметки — 20°С. Тушки следует локализовать в тени либо под тентом. В противном случае под воздействием солнца они попросту сварятся и утратят всякие вкусовые ощущения. Самое главное – не распределяйте тушки слишком близко друг к другу. Если пойдет дождь либо будет холодно, занесите связки в закрытое помещение.
• На лоджии либо балконе. Идеальная вариация в дождь либо холодную пору. Имейте в виду, из рыбины будет выбиваться сок, поэтому связку необходимо располагать над тазом. Еще один важный нюанс – вентилируемый балкон. Если же нет такой возможности, в период сушки обязательно отворяйте окна, но не распашку. Просто необходим незначительный сквознячок. Сушка осуществляется на протяжении порядка двух недель. Но с учетом температурных параметров помещения, время сушки может варьироваться.
• На чердаке. Если ваш чердак подвергается вентиляции, то он может стать прекрасным местом для сушки. Рыбины будут под надежной защитой от дождливой поры, непогоды и солнца. Главное – отсутствие пыли, грызунов и насекомых. Сама сушка займет порядка двух недель.
• В духовке. Данный способ пользуется большой популярностью, так как уже через два дня можно наслаждаться готовым продуктом. Необходимо взять решетку и выложить на нее равномерно в ряд все рыбешки. Внизу можно расстелить фольгу. Температура в духовке должна быть не выше 80 °С. Важный нюанс – вентиляция, поэтому дверцу духового шкафа немного приоткрываем. По истечению двух часов головы рыбин оборачиваются фольгой и вновь помещаются в духовой шкаф на 5 часов. Затем подсушенная рыба развешивается и досушивается в течение 2 – 3 дней.
• В электросушилке. Температура в электросушилке должна быть не более 30 °С, в противном случае тушки попросту пропарятся. Время сушки – два дня. Но данный способ обладает одним существенным недостатком – в комнате будет царить запах рыбы.

Вообще после просушивания рекомендуется поместить тушки в пергаментную бумагу и разложить в холодном месте на две либо три недели. Так рыбины будут обладать непревзойденным ароматом и приятным послевкусием.

Как видите, сушка – совсем несложный процесс и под силу даже новичку в этом деле. Спустя некоторое время, приобретя определенные навыки, вы сами сможете определиться, какой способ сушки вам нравится больше.

Полезные советы

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам в процессе заготовки своих трофеев:

• Нанизывая рыбешки на один шнур, они обязательно должны быть одного размера. Так тушки просушатся равномерно.
• Чтобы в летний период защитить рыбешки от разного рода насекомых, их следует немножечко промазать обычным растительным маслом. Есть и второй вариант – сбрызнуть уксусом. Ничем не хуже будет окутывание марлей.
• Сушку на балконе лучше всего осуществлять в вечерние часы. Это позволяет к утру тушкам обветриться и осы с мухами больше не будут помехой.
• Мелкую рыбку необходимо сушить на сетке, предварительно натянув ее на раму либо рейки.
• Чтобы процесс сушки прошел быстрее, можно разместить в брюшках рыбешек зубочистки.

Нет лучшей закуски к пиву, чем сушеная рыбка. Поэтому если вы заядлый рыбак, не делитесь лишним уловом с соседями, а высушите ее сами. И тогда ароматная соленая рыбешка будет радовать вас круглогодично.

Как распорядиться уловом в «рыбный день»? Холодная сушка рыбы – как правильно вялить по ГОСТу

Опытные рыбаки знают способы рыбной ловли, секреты богатого улова. Они подскажут, как распорядиться пойманной рыбой.

Рыбацкая кухня предлагает: рыба сушеная и вяленая.

Как сохранить улов в «рыбный день»? Сушеная и вяленая рыба – чем отличается

Сохраняют улов от порчи путем снижения влаги в тушках. Сушат двумя способами:

• Горячий – температура воздуха от 80° С;
• Холодный – температура не превышает 40° С.

Вяление – та же холодная сушка. Удаляет лишнюю влагу, вызывает биохимический процесс, в результате которого изменяются свойства белков и жира, продукт приобретает новые специфические вкусовые качества. Поэтому несмотря на похожесть процесса, вяленая и сушеная рыбы – разные продукты по виду и вкусу.

Сушат рыбу в соленом или пресном виде, в процессе она не созревает, поэтому ей не свойственны качества вяленого продукта. Тушки становятся жесткими, с резким запахом. Перед употреблением требуется кулинарная обработка.

Как правильно вялить рыбу по ГОСТу? Холодная сушка улова

Для вяления пригодны обитатели пресной воды. Вяление обезвоживает рыбу с одновременным созреванием, отсюда аромат и вкусовые качества. Продукт готов к употреблению без дополнительной обработки.

Вяление проводят чередованием подогрева и охлаждения воздуха. Подогрев четыре часа, отдых два часа. В первые сутки температуру держат в пределах 20° с влажностью 50-60%. Далее соблюдают соотношение 25° к 40-60% относительной влажности воздуха. Необходим ветерок до 2 м/сек.

Размер тушек больше 10 см. Перед процессом разделывают, промывают, удаляя слизь и кровь, солят в крутом рассоле, либо сухим методом. Процесс – не менее трех суток, пока тушка не станет сухой и плотной.

Лучше вялить в апреле-мае и осенью, чтобы спасти продукт от мух. Рыбу развешивают под навесом на сквозняке, солнце и дождь не должны попадать на тушки.

Летом устраивают каркасы с перекладинами. В них вбивают крючья или гвозди для подвешивания заготовки. Каркас от мух обтягивают мелкой сеткой, приподнимают на возвышение для проветривания.

Если летний улов стабильно большой, сооружают стационарную сушилку, оборудуют навесом и дверью.

Когда летом рыбы мало, тушки подготавливают, подвяливают ночью, утром вставляют ей в рот тампон, намоченный в растительном масле, тело слегка обмазывают маслом, оборачивают марлей. Чтобы материал не касался туши, ставят распорки из палочек. Так спасают продукт от мух.

Зимой вялят в жилом помещении на расстоянии от плиты и приборов отопления. Под рыбу подставляют посуду для сбора капающего жира.

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

Как сушить рыбу? Процесс и подготовка

Ну вот, наконец, и настало время летних отпусков, а значит, для заядлых рыбаков – пора продолжительной, можно сказать, затяжной рыбной ловли. Хотя настоящий любитель всегда выкроит выходные, чтобы принести домой улов в любую погоду. Но в летнюю жару довольно тяжело сохранять добычу. Поэтому многие рыбаки предпочитают ее солить и сушить. Потом, при первом же дружеском пивопитии все друзья вам будут очень благодарны. Соленая рыбка к пиву — то что надо, самое оно! Но ведь еще нужно знать, как солить и сушить рыбу, чтобы не испортить ее запах, цвет, вкус.

Какую брать?

Из речных и озерных, безусловно, леща, плотву, воблу, тарань, карпа. Также традиционно используют бычков, судака, пеленгаса. Как сушить рыбу? По размеру можно брать любую. Но советуем не использовать слишком мелкую или крупную. Мелкая получается очень сухой, да и есть там нечего. С особо крупной хлопот не оберешься, защищая от насекомых, следя за тем, чтобы качественно сушилась. Да и сам процесс занимает куда больше времени. Не стоит для сушки использовать слишком костлявую, например, карася. Перед тем как сушить речную рыбу (особенно травоядную), следует ее предварительно вымочить, чтобы убрать запах водорослей и тины. А так, в общем, что поймали, то и заготавливайте.

Потрошить или нет?

Чистить рыбу от чешуи для засолки и сушки не надо. Это знают все. А вот по поводу потрошения мнения разделяются. У мелкой и средней рыбы внутренности можно не вычищать. Особенно если она с икрой. Однако в среде опытных засольщиков существует убеждение, что травоядную, не хищную рыбу все-таки необходимо потрошить. Потому что водоросли, съеденные ею, могут дать горечь при заготовке. Крупную же потрошить нужно обязательно! Ее к тому же перед заготовкой надрезают и вставляют небольшие деревянные распорки, чтобы мясо лучше просолить, перед тем как сушить рыбу. Особо крупную можно заготавливать кусками, предварительно нарезанными.

Последовательность действий

Собственно, сам процесс сушки рыбы делится на четыре этапа: подготовка сырья, засолка, отмачивание, сушка. С подготовкой все понятно (смотрите выше). Разберем процесс засолки. Это необходимо усвоить прежде всего перед тем, как сушить рыбу. Существует три способа: сухой, мокрый и тузлучный.

Мокрый

Берем большую емкость (например, таз), на дно насыпаем соль каменную пищевую. Подготовленную рыбу укладываем рядами в несколько слоев, голова к хвосту, чтобы улучшить действие пресса. Каждый слой уложенной рыбы щедро посыпаем солью. Сверху – тоже, чтобы покрыть полностью наш продукт. Затем кладем крышку от большой кастрюли и придавливаем тяжелым камнем или гирей. Под таким гнетом рыба стоит до трех суток.

Сухой

Используется в основном для крупных экземпляров. Потрошеную рыбу надрезаем вдоль спины и вставляем небольшие деревянные распорки, чтобы продукт лучше просолился. Закладываем рыбу в деревянный ящик кверху брюхом и засыпаем солью. Накрываем полиэтиленом и ставим в прохладное место. Засолка длится примерно неделю.

Тузлучный

Делаем раствор из воды и соли. Проверяем консистенцию: нужно положить сырое яйцо, если оно не тонет, значит, состав правильный. Затем кладем рыбу и солим три дня.

Промывка и отмачивание

Как правильно сушить рыбу после засолки? Нужно обязательно промыть ее от соли и слизи. Процесс отмачивания проводится обычно в проточной пресной воде в течение 15-20 минут. Обычно рыбаки используют для этого простую воду из-под крана и таз, где промывают перед тем, как сушить, рыбу. В результате удаляются крупинки соли и слизь, которая выделяется, например, при мокром способе заготовки.

Как правильно сушить рыбу?

Отмоченный предварительно продукт нужно развешивать на толстой леске или капроновой веревке на сквозняке. Следите также, чтобы нить не оборвалась под тяжестью груза. В походных условиях ее лучше натягивать между деревьев. Следует избегать попадания прямых лучей света. Начинать сушить рыбу лучше вечером, чтобы максимально защитить ее от насекомых. При этом некоторые умельцы оборачивают тушки в марлю, с припуском. Так насекомые не сядут на будущее яство. Вешать рыбу лучше всего за глазные проемы. Так весь жир впитается в мясо. Однако осеннюю рыбу следует подвешивать за хвост, прокалывая крючком или скрепкой у основания. Поскольку она дольше сохнет из-за большего количества жира. Средний срок сушки — неделя.

В духовке

Если вы находитесь не на природе, а в квартире, можно сушить рыбу на балконе (в случае если позволят его размеры и конструкция), а можно использовать для этого духовку. Для начала засаливаем рыбу (как – смотрите выше). Выбираем любой подходящий способ. После промываем в проточной воде. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов, берем противни и кладем на них фольгу. Сверху помещаем рыбу, предварительно просушенную полотенцем. Во время процесса сушки духовка должна быть приоткрыта (примерно на пять-семь сантиметров). Противни вставляем в печь. Процесс занимает до двух часов. После этого накрываем головы рыб фольгой дополнительно, снижаем температуру и сушим еще пару часов. Затем достаем продукт из духовки, нанизываем на проволоку или леску и вывешиваем на кухне или на балконе, защищая от мух (они коварны и могут моментально испортить все дело, откладывая свои яйца). Здесь рыба уже окончательно досыхает.

Источники:

http://www.fishingsib.ru/articles/view/122246/
http://mschistota.ru/sovety/kak-sushit-rybu.html
http://kempfish.ru/solim-i-sushim-rybu/
http://ryba-lka.ru/kak-pravilno-vyalit-rybu-po-gostu/
http://www.syl.ru/article/152226/new_kak-sushit-ryibu-protsess-i-podgotovka