Рыбные ножи

Ножи для рыбалки: виды и тонкости выбора

На рыбалке, кроме удочек, рыболову необходим нож, и не какой-нибудь кухонный или перочинный, а особый острый инструмент, который и рыбу разделает, и продукты нарежет, и леску разрежет.

Основные характеристики

Каменными ножами пользовались еще первобытные люди, затем наши предки научились производить стальные клинки. И сегодня, проживая в век всевозможных технологий, мы по-прежнему пользуемся ножами во многих сферах нашей деятельности. Рыбалка является одной из них. Некоторые считают, что для однодневной рыбалки подойдет и кухонный нож. А если посмотреть на это с другой стороны – отличный рыбацкий нож может пригодиться в быту, в хозяйстве.

Рыбацкий нож представляет собой клинок широкого функционала. В качестве помощника он участвует в ловле и разделке рыбы, разведении костра, нарезке продуктов, и еще во многих делах. Материал, из которого изготавливается нож, должен хорошо реагировать на среду с повышенной влажностью.

Многие считают, что универсальных ножей не бывает. Каждый рыбак сам знает задачи, с которыми ему приходится сталкиваться на рыбалке, и берет с собой сразу несколько режущих предметов для разных целей. Чаще всего в рыболовный комплект входит классический и разделочный нож, иногда добавляют еще мультитул.

В зависимости от назначения, ножи для рыбалки могут иметь длину клинка до 15 см и весить около 250 г. Но чаще всего рыбаки обходятся более мелким орудием – клинком примерно в 12 см и с весом в 150 г. Плоскость лезвия в ширину составляет 2,5-3,0 см. Такой нож считается оптимально сбалансированным, эргономичным, легко удерживается в руке, и производит режущие действия без особого усилия.

Требования

Большое разнообразие рыбацких ножей, скорее, затрудняет выбор, чем облегчает его. Изучив требования, которые предъявляются к такого рода инструментам, и сопоставив их со своими задачами, можно сделать правильный выбор. Разберемся поэтапно. Сначала узнаем, каким должен быть материал для изготовления клинков.

Материал

Стальному лезвию рыбацкого ножа необходимо иметь оптимальную твердость и быть антикоррозийным. Рекомендуемой твердостью наделены марки стали от 55 до 60 HRC. Если сталь мягче, режущую кромку часто придется затачивать. Слишком твердый клинок теряет гибкость и может сломаться от удара, к тому же его сложно заточить в походных условиях. На антикоррозийную стойкость влияют лигатуры разных сплавов. Чем больше в металле углеродистых соединений, тем больше он подвержен коррозии. Для создания клинков используют различные варианты сплавов.

• Углеродистые. Их приходится часто затачивать, но они легко реагируют на абразивы, в полевых условиях процесс не составит труда. Клинок довольно гибкий, не сломается. Сталь подвержена коррозии, к тому же впитывает органику, задерживая запахи на лезвие.

Филейные ножи для рыбы: правила выбора и использования

Нож можно считать одним из древнейших инструментов, освоенных человеком. Конечно, за тысячи лет он из универсального режущего орудия превратился в целое семейство похожих внешне, но при этом несколько различных по своему функционалу предметов. В этой статье мы уделим внимание специальным филейным ножам для рыбы. Развитие этого вида инструментов началось вместе с началом массового вылова и заготовки рыбы.

Разделать рыбу для продажи всегда было делом нелегким, а когда этот процесс приобрел промышленные масштабы, понадобилось и специальное профессиональное орудие труда.

Особенности

Рыбный или филейный нож для рыбы выглядит довольно необычно. От других ножей он отличается прежде всего формой. Инструмент снабжен несколько загнутым, длинным и узким лезвием. Длина лезвия варьируется, и предполагает применение для рыбы разного размера инструментов с разной длиной режущего полотна (от 14 до 30 см). Наиболее употребляемыми считаются инструменты с длиной лезвия 16-21 см. Весьма важна заточка, в идеале она должна составлять не более 25°, однако часто применяется и 15°.

Для работы с рыбой требуется удобная рукоять, которая не выскользнет из руки. Изначально она изготавливалась из дерева, современные варианты изделий имеют рукоятки из специального пластика или резины.

В условиях домашней или ресторанной кухни немаловажным становится фактор устойчивого рыбного запаха, который со временем пропитывает древесину рукоятки, а применение современных материалов позволяет этого избежать.

Филейник для рыбы постепенно из цехов рыбоперерабатывающих предприятий, где его называли просто рыбным ножом, стал перекочевывать на кухни ресторанов, а затем и на домашние. Развитие ресторанного дела привело к появлению особой формы инструментов под разные операции, проделываемые с рыбой.

Для потрошения крупной рыбы понадобился большой нож часто с зазубренным лезвием. Без такого ножа будет очень трудно разделать крупного лосося с его прочной шкурой. Треску удобно разделывать филейником, имеющим углубления на поверхности клинка, которые помешают мясу прилипать к режущей поверхности.

Поскольку вдалеке от портовых городов приобрести свежую рыбу весьма проблематично, так как этот скоропортящийся продукт поступает в продажу глубоко промороженным, потребовался специальный слайсер для нарезки замороженной рыбы.

Аккуратно нарезать рыбу – настоящее искусство. Специальные ножи имеют удлиненное лезвие. Разновидности слайсеров помогут нарезать рыбу пластами, кубиками или даже соломкой.

Несколько иные требования предъявляются к сервировочному ножу для рыбы, подаваемому вместе с блюдом. Им пользуются за столом для резки приготовленной рыбы на порционные куски.

Во второй половине XX века появились электрические ножи для рыбы. Аппарат снабжен типичным длинным слегка изогнутым лезвием, иногда с зазубринами. Чаще всего в набор инструментов такого прибора входит несколько сменных лезвий, позволяющих проводить различные операции с различной рыбой. Удобная рукоятка снабжена электрическим приводом, который и производит режущие движения.

Питание этого аппарата осуществляется либо от аккумуляторов, либо от электросети.

Лучшие производители

В настоящее время производство рыбных ножей налажено во многих странах. Однако традиционно лучшими производителями этого инвентаря по крайней мере на протяжении полувека являются финские, немецкие, французские и японские компании.

Но обзор производителей не будет обширен.

Известные финские компании Rapala и Marttiini предлагают большой выбор кухонных ножей, в том числе и для разделки филе. Это, пожалуй, наиболее предпочтительная для дома продукция, так сказать, оптимальное сочетание цены и качества. Применяется нержавеющая сталь и современные нескользящие материалы для рукояток.

Как профессиональные инструменты для ресторанных кухонь чаще всего используются производимые японскими компаниями Kasumi, Deta, Yanagida, Guito наборы для филирования. Изделия этих компаний отличает не только высокое качество исполнения, но и высочайшие требования к качеству используемой стали. Не менее известна и популярна давно зарекомендовавшая себя продукция немецкой фирмы Wusthof. Цена на продукцию этих компаний высока, но и служат произведенные ими инструменты десятилетиями.

Французские компании Opinel и Laquiole прославились своими складными ножами. Достоинства складной конструкции очевидны – отпадает необходимость предохранять заточку лезвия от разного рода воздействий, такое изделие удобно хранить, нет необходимости в ножнах. Однако все это делает нож более сложным в изготовлении, и, соответственно, влияет на его стоимость. Кроме того, французские компании используют для изготовления своей продукции только качественные материалы, что также не делает ее дешевле.

В настоящее время неплохую продукцию производят и российские компании «Русский булат» и «СВ Клинок». Кроме производства типовых разделочников, у них можно сделать и индивидуальный заказ уникального изделия ручной работы.

Для работы на плавучих рыбозаводах, да и, вообще, для рыбного промысла был придуман так называемый шкерочный нож. От кухонного рыбного ножа он отличается кардинально. Он, как правило, имеет относительно недлинный ланцетовидный клинок, который с обычным разделочником роднит лишь необыкновенно острая заточка. Во время путины такие инструменты интенсивно эксплуатируются прямо на корабле или на плавучей базе. За смену с их помощью приходится обрабатывать иногда полтонны рыбы. Операции, выполняемые таким ножом, довольно грубы;

• вспарывание живота рыбины;
• отделение головы (желательно одним движением);
• удаление внутренностей.

После такой обработки тушка идет либо на заморозку, либо в дальнейшую обработку для изготовления консервов. Инструмент сочетает в себе остроту и массивность, казалось бы, несочетаемые свойства, но в том и состоит его главное достоинство. Морякам при грубой разделке улова просто некогда менять ножи, для осуществления разных операций приходится пользоваться одним максимально универсальным инструментом.

Многие современные производители наборов для разделки рыбы включают в комплект и шкерочные ножи.

Филеровочные ножи для рыбы

При разделке трофейного улова каждый желает быстро разделать пойманное и приготовить на природе. Чтобы нарезать щуку или лосося аккуратными кусочками, требуется филейный нож для рыбы – лучшие части спинки с таким инструментом легко отделить от кожи и костей. Покупка хороших ножей – сложно дело, поэтому важно знать все тонкости выбора.

Востребованный прибор у рыбаков и охотников для разделки пойманной добычи – филейный нож.

Как называется нож для разделки рыбы и его внешние характеристики

Разделочный инструмент для обработки морепродуктов в просторечии называют «филейник». Его приобретают в комплекте, но чаще других пользуются филейным гибким ножом. Это удобное приспособление часто входит в стандартный набор для подготовки мяса и рыбы к приготовлению специфических блюд.

Он нашел свое место как у шеф-поваров, так и у обычных хозяек.

В большинстве случаев, среди других приспособлений для гуру, найдется качественный фирменный нож для рыбного филе. Его отличительные характеристики:

• узкое лезвием изогнутой формы;
• рукоять из натуральных материалов эргономичной формы (с ограничителем лезвия или упором под большой палец, с расширением рукоятки на конце);
• кожаный или тканевый чехол для переноски острого клинка, куда он вкладывается только в чистом и сухом виде.

Пользуются им в быту, как правило, не так часто, а по мере необходимости, когда нужно нарезать тонкими слайсами мясо, птицу, лосося при приготовлении бутербродов и прочих закусок.

Обратите внимание! Главное отличие приспособления, которым удобнее всего филетировать мягкие части рыбной тушки – характерная кривизна узкого клинка и плотно лежащая в ладони рукоять.

Специфика филейного ножа

Острыми ножами легко разделывать мясо и рыбу, формируя одинаковые тонкие кусочки. С качественным инструментом быстро отделяют шкурку и кости только что пойманной дичи для шашлыков или готовят рыбу для ухи прямо на природе.

Филейники – это отдельная категория и даже сфера с отдельными подгруппами.

Ножи варьируются по форме, длине и величине лезвия. У любого профи есть целый арсенал приборов разного формата для нарезки ломтиков мяса и рыбы под любой запрос.

Полезный совет! Для получения качественного среза с минимальными потерями мякоти на хребте выбирают нож примерно в полтора раза больше ширины тушки.

Хорошие лезвия долго остаются в идеальном состоянии, но со временем их приходится «возвращать к жизни». Невозможно самостоятельно заточить японский или финский филеровочный нож, которые считаются лучшими среди аналогов для профи. Для разовой заточки можно использовать электрическую точилку, впоследствии пользуются услугами специалистов.

Нож обладает длинным и тонким лезвием, длина которого колеблется от 10 до 34 сантиметров.

Инструмент профи всегда хранится в идеальном состоянии, иначе не удастся получить получить максимум мякоти без костей. Нередко после грамотной переработки кажется, что объем филейки больше, чем сама тушка до разделывания. Это лучшее подтверждение того, что работал профессионал правильно подобранным ножом с заточенным лезвием.

Кухонные ножи имеют узкое длинное лезвие и прямой обух.

Виды филеровочных ножей для рыбы

Как правило, тонкие ломтики для большого количества суши японцы готовят в ресторанах вручную. Хорошим резаком легко орудовать, отделяя лучшие части тунца и аккуратно срезая филе с толстой шкурки форели или горбуши.

Рукоять у них, как правило, изготавливается из дерева или полимера.

Внимание! Для полупрозрачных кусочков под суши подойдет тонкий «японский» нож с гибким лезвием. У профи есть целый арсенал ножей, которыми производится филирование (идеальная нарезка мякоти без костей) с минимальным количеством отходов.

У каждого японского мастера свой нож, который удобно лежит в ладони, его острое гибкое лезвие легко делает аппетитные тонкие кусочки одинаковой формы.

Прогиб клинка минимальный, поэтому им легко орудовать на обычной разделочной доске.

В нашей культуре хорошее оборудование для азиатской кухни только приживается. С «обязанностями» японского ножа неплохо справляются качественные туристические, охотничьи и кухонные ножи для профессионалов из легированной стали. Специалистам хорошо знакомы их разновидности, хотя стоят они недешево.

Туристические

Охотники и рыбаки тоже часто пользуются филейными ножами, чтобы на месте разделывать только что пойманные трофеи. Они отлично справляются со щедрым уловом и еще теплым мясом дичи.

Важно! Не рекомендуется пользоваться тонким лезвием для других целей в походе или на пикнике.

Отличительная особенность в клинке, в котором тупая сторона имеет толщину в 1,5 миллиметра.

Важно иметь с собой на выезде и другие приспособления – ножи, шампуры и топорики. Иначе есть риск испортить, сломать или даже травмироваться дорогим аксессуаром для идеальной нарезки аппетитных полупрозрачных ломтиков. Хороший прибор имеет узкую специализацию, им нельзя рубить кости, жарить кусочки мяса на костре или строгать древесину для разведения огня.

Профессиональные

Качественный инструмент должен быть надежным, он не должен сломаться во время кропотливой работы в руках мастера. Поэтому японцы предпочитают гибкие варианты рыбных ножей, которые только гнутся. У каждого гуру их не меньше полутора десятков, не считая других приспособления для приготовления мяса и рыбы, чистки и нарезки овощей.

Весьма важна заточка, в идеале она должна составлять не более 25°, однако часто применяется и 15°.

Важно! Профессиональный инструмент будет острым, если угол заточки лезвия будет соблюдаться под углом 15°. Его нельзя менять при обработке любым способом – механической или электрической точилкой.

Электрические

В традициях разных стран прижились определенные требования по форме ножей, материалам для изготовления лезвия и рукояти, а также есть свои традиции безопасного хранения. Двадцатый век подарил работникам кухни электрооборудование, не обошлось и без механических ножей, с которыми легко переработать горы улова.

Продается он вместе с запасными лезвиями.

Обратите внимание! Качественное филе электрическим аппаратом способен сделать только специалист (при определенном навыке или профессиональной подготовке).

Японские профи не так часто работают электроинструментами, обычно его используют только для разделывания туш на рыбных торгах, перед тем как предпочитаемые части тунца или марлина отправят по ресторанам.

В набор электрических столовых ножей входит футляр, несколько сменных насадок разной длины и конфигурации, а также вилки для удерживания продукта. Электропривод подсоединен к рукоятке.

Наличие зазубрин говорит о том, что заточку лучше делать у мастеров.

Материал рукоятки филейника

У рыбных приспособлений ценится не только гибкое и тонкое лезвие, но и правильная рукоятка.

Основные требования к ручке ножей:

• нескользкий материал, желательно природного происхождения с пропиткой, отталкивающей загрязнения;
• основа не впитывает влагу и специфический рыбный запах;
• нож быстро отмывается даже после разделки жирной рыбы.

Mora – шведский прибор, изготовленной из особой стали Sandvik.

Рукояти делают из традиционных и современных синтетических материалов.

1. Пробковое дерево с пропиткой. Элитная основа, используется для многолетней безупречной работы. Ложбинки под ладонь постепенно формируются в процессе работы, что ценится у настоящих гуру. Таким филеровщиком работает только один повар.
2. Дорогие сорта дерева мягких сортов – ножи выглядят очень респектабельно, ручка расширяется к концу. Чаще всего у японцев именно так выглядит традиционный клинок для филейки.
3. Резина или многокомпонентный высокотехнологичный каучук. Очень удобные изделия разного цвета и дизайна, преимущество – не скользят в мокрых руках. Рукоять обычно прямой формы с ограничителями по краям.
4. Полимеры и пластик – под недорогие туристические и охотничьи ножи. Они недорогие, но удобные и практичные, их легко мыть.

Он идеален для разделки средней и крупной рыбы.

Когда выбирают ножи для охоты, рыбалки и пикников, важно выбрать модель, с которой рука не будет примерзать во время обработки улова.

Какую сталь используют для филейного клинка

В древние времена пользовались костяными ножами, полученными при расколе большой берцовой кости крупного животного. Они были очень острыми, а узкая клиновидная форма получалась от частой заточки о камень, как утверждают археологи.

Японская модель Shun – изогнутая форма, присущая ножам страны Восходящего солнца.

Сегодня используется нержавеющая сталь лучших марок, например, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая долго остается в рабочем состоянии без дополнительной заточки.

Универсальные филеровщики нежелательно использовать для других кухонных манипуляций. Рано или поздно он затупится из-за применения не по назначению. Узкая специализация станет гарантией продолжительной эксплуатации. Лезвие после работы обязательно вытирается вручную, хранится в ножнах или специальных кухонных подставках.

Независимо от производителя, формы лезвия выбираются отталкиваясь от того, что чаще всего приходится резать.

Дорогие фирменные ножи отличаются сплавом особого состава, который держат в секрете. Это закаленная сталь с добавками, придающими гибкости прочности. Высоколегированные сплавы отличаются высокой прочностью и гибкостью, не ржавеют, держат первичную заточку. Возможны и другие варианты, подобные победитовым напайкам на сверлах.

Как выбрать нож для разделки рыбы

Филейники долгое время были известны только специалистам в дорогих ресторанах. С популяризацией японской кухни стали суши предлагать повсеместно, повара стремятся вооружиться внушительным оснащением. Хотя у них чаще всего лишь подобие японских ножей для профи, за некоторые образцы стоит заплатить настоящую цену.

1. Крупные тушки забивают сразу после улова и потрошат большим зазубренным ножом, который хорошо справляется со шкурой лосося.
2. Клинком с углублениями разделывают морскую рыбу (окуня, треску), тогда плотная мякоть лучше отстает от гладкой поверхности.
3. Мороженный продукт – основной объем поставок в удаленные регионы. Мелочь удобно разделывать слайсером, большие тушки – тесаком или ножом в виде пилы.
4. Филеровочные ножи для рыбы – лучше помощники в приготовлении тонких кусочков и прозрачных ломтиков из свежей продукции, не знавшей заморозки.

В мире ценятся изделия немецких и японских мастеров.

Важно! Из перемороженной мякоти не получится сделать качественное филе и тонкие полупрозрачные слайсы для ассорти.

Специалисты рекомендуют иметь несколько филейников разного формата, чтобы обрабатывать любой улов. Классический нож для рыбы имеет небольшой размер, лезвие – не более 32 см.

Рукоять не должна выскальзывать даже из мокрых рук.

Желательно выбирать гибкий клинок, стойкий на излом в местах сочленения с ручкой. У цельного изделия «жила» лезвия видна снизу и сверху.

Как пользоваться филеровочным инструментом

В классический комплект для разделывания рыбы входит несколько предметов. Разделывать, чистить и филировать лучше разными приборами. Для переработки крупных тушек с кожистой шкурой подходит большой зазубренный ножик. Толстую мякоть размороженной форели или горбуши лучше нарезать тонким лезвием под углом, отделяя от шкурки одинаковые ломтики.

Правильный угол между рукоятью и углом – основной залог удобства и эргономичности филейного ножа.

Японцы практикуют даже такие приборы, о предназначении которых сложно догадаться, каждое предполагает особые навыки. Нарезку готовых изделий производят слайсером. На специальном клинке есть серрейторная заточка, с которой удобно срезать плавники и хвост. Основные манипуляции в приготовлении рыбы:

• очистка от чешуи;
• отсечение головы;
• удаление плавников и хвоста;
• вспарывание живота и потрошение (удаление внутренностей, где часто попадается икра);
• разделение надвое по линии хребта;
• формирование филе с последующим удалением реберных и других костей.

Их точат при помощи специальных брусков, а также используя механическую или электрическую точилку.

Для получения филе нужна удобная поверхность – разделочная доска или ее аналог. Филейником работают неспешно, срезая мякоть от кожи и хребта. Если нужны одинаковые ломтики, режут под углом, затем отделяют от шкурки.

Важно! Чешую сразу после вылова можно удалить обратной стороной лезвия, если нет под рукой шкерочного ножа или специального скребка.

Наличие специальных зазубрин на ноже говорит о его предназначении для очистки тушек от чешуи.

Чтобы узнать, как настоящие профи работают филейником, лучше посмотреть видео – это очень интересно. Однако ни один японец или мастер «Мишленовского» уровня не будет до конца раскрывать свои профессиональные секреты. Они умудряются так разделать рыбу, что объем филейных кусочков больше, чем масса тушки.

Лучшие филейные ножи для рыбы

Среди выпускаемых на сегодня инструментов для обработки морепродуктов очень ценятся финские и японские филеровщики. Не отстают от них немцы и бельгийцы. Отечественные кустарные мастерские делают настоящие шедевры для элитной охоты и рыбалки, если есть лучшая сталь для филейных ножей. На сегодня отличную продукцию предлагают «СВ Клинок» и «Русский булат». У них заказывают эксклюзив с вензелями владельца на чехле и гравировкой на лезвии даже для зарубежных сафари и рыбалки на экзотических островах.

В большинстве случаев ножи следует очищать ручным способом, не прибегая к помощи посудомоечной машины.

Настоящие «финки» и отличные кухонные «резаки» выпускают скандинавы – фирмы Marttiini и Rapala. Обширный ассортимент изделий, включая филейники разного формата.

Лучшим производителями признаны японские компании Kasumi, Guito Deta и Yanagida. По удобству и продолжительности эксплуатации им нет равных. Классика – инструментарий от Samura OKINAWA, которым готовят при императорском дворе. Филейники называют «ивовый лист», ручка из натурального дерева без пропитки. В этой стране также выпускают «безопасные» бюджетные ножи для европейцев.

Холодная вода помогает избавиться от неприятных запахов, а в горячей любое лезвие быстрее потеряет свою остроту.

У немцев есть безупречные образцы, обеспечивающие практически всю Европу – изделия фирмы Wusthof. Французы освоили выпуск складных ножей для охотников и рыболовов – это продукция Laquiole и Opinel. Хорошие ножи от Berghoff выпускает Бельгия.

Часто предлагаются фирменные кухонные приспособления в наборе, разной длины и формы, аккуратно уложенные в футляр с логотипом. Однако самый важный критерий – не фирма, гравировка на лезвии или красивые кожаные ножны, а эргономичная рукоять. При покупке надо пробовать вещь «на руку». Японцы предпочитают инструментарий с упором под пальцы, он не выскользнет из рук в работе с любым уловом.

Для быта хватит всего лишь несколько видов ножей, и филейный нож – один из них.

ВИДЕО: Разделка рыбы филейным ножом Tramontina.

Разновидности вилок для рыбы и как ими правильно пользоваться

Застольный этикет предполагает большое количество предметов сервировки. К каждому блюду подаются отдельные столовые приборы. Разобраться со всеми тонкостями правильного употребления пищи неподготовленному человеку довольно непросто. Однако, грамотное использование приборов во время трапезы – очень нужный навык, развить который, при желании, достаточно просто. Чтобы немного устранить пробелы в образовании, сегодня поговорим о таком столовом приборе, как вилка для рыбы. Она появляется возле тарелок, если в меню застолья входит рыбное блюдо.

Как выглядит

Первоначальный, эталонный вид выглядит как нептуновский трезубец, то есть имеет три широких и тупых зубца. Длина прибора немного короче общепринятой столовой вилки, имеет более плоскую и широкую ручку. Однако, современное производство столовых приборов немного усовершенствовало внешний вид. Теперь она имеет 4 зубчика. Её внутренние зубцы немного тоньше внутренних. В центре имеется специальная прорезь или круглая выемка, предназначенная для более удобного извлечения костей из рыбы. Несмотря на появление нового вида рыбной вилки, старый вариант также активно применяется в сервировке стола.

Изначально, они входили в состав больших сервизов только в домах высшего общества, среди аристократов, ученых. Как следствие, материалом изготовления служили драгоценные металлы и сплавы – золото, серебро, мельхиор. Сегодня также возможно приобрести такие дорогие приборы, но с развитием металлургии цена вопроса гораздо снизилась. Рыбные вилки стали изготавливать из нержавеющей стали, в состав которой входит элемент хром. Этот компонент обладает антикоррозийным качеством, долго служит. Кроме того, хромсодержащая сталь не впитывает запахи, что очень важно для рыбных блюд. Рукоятки могут покрываться замысловатым узором с напылением из золота или серебра.

Рыбная вилка не всегда является обязательной среди набора на столе, нередко её заменяют обычной столовой. Но на официальных встречах, подразумевающих торжественные обеды, этот прибор является крайне важным в числе других сервировочных предметов. С их помощью также употребляют в пищу морепродукты и рыбные консервы.

Как пользоваться

Ввиду того, что в рыбе большое количество костей, красиво съесть её не всегда удаётся. Для этого существует специальный нож, который помогает разделывать тушку. На больших приёмах столовые приборы для рыбы, как правило, подаются парно. При этом вилка лежит с левой стороны второй по счёту от тарелки, после столовой. А рыбный нож расположен справа, также вторым после столового ножа.

Форма ножа для рыбы очень своеобразна, по внешнему виду она напоминает широкую лопатку. Длина этого столового прибора несколько короче традиционного вида, поэтому отличить его не сложно. Рыбный нож абсолютно тупой, сбоку на лезвии находятся небольшие углубления. Эта форма выбрана не случайно. Конфигурация способствует лучшему отделению костей от филе. Именно для удаления костей из рыбы он и существует, но никак не для её разрезания.

Ресторанный этикет некоторых современных заведений не предполагает парную сервировку для рыбы, нож не всегда подаётся в комплекте. Для разделывания кусочка предусмотрена ещё одна рыбная вилка, либо традиционная столовая, заменяющая нож.

Как правильно съесть рыбу

Увидев рыбное блюдо на столе на банкете, или заказав его в меню, может возникнуть резонный вопрос, как правильно пользоваться столовыми приборами. В зависимости от того, какой набор был подан и находится на столе, немного изменяется процесс приёма пищи.

Вилка для рыбы и рыбный нож

По этикету нож располагается в правой руке, а рыбная вилка – в левой. Придерживая рыбу на тарелке, ножом аккуратно отделяют филе от кости, но не режут. Затем кладут небольшие кусочки пищи в рот. Вилка остаётся в левой руке, её не перекладывают.

В первую очередь мясо с рыбы съедается с верхней стороны. Потом приступается к спинке, затем, аккуратно перевернув порционный кусок, идёт нижняя сторона. Даже если рыбное блюдо представляет собой очищенное от больших костей филе, всегда существует вероятность наличия совсем маленьких косточек. Вытаскивать их руками категорически нельзя, это считается признаком дурного тона. Но бывает кусочек уже положили в рот, и почувствовали косточку. В таких случаях нужно аккуратно языком подвинуть кости к губам, вилкой достать изо рта кости. Только потом переложить их на край своей тарелки, либо в специально поданную посуду для костей.

Вилка для рыбы и столовая вилка (рыбная вилка)

Если нож для рыбы не предполагается в наборе при подаче блюда, то заменить его вполне может традиционная столовая или ещё одна вилка для рыбы. В таком случае рыбная будет располагаться с правой стороны, она будет заменять собой нож для разделки филе. В левой руке находится обычная вилка, ею придерживают рыбу на тарелке. Принцип разделывания кусочка такой же, как когда подаётся нож. Подносить рыбу ко рту следует левой рукой.

Отсутствуют рыбные вилка и нож

Некоторые демократичные заведения, стараясь не напрягать клиентов излишними премудростями столового этикета, совсем не подают приборы для рыбы. Возникает вопрос, что делать, какой вилкой есть рыбу. В таких ситуациях, чтобы правильно и красиво съесть блюдо, используют обычную столовую вилку и кусочек хлеба. При этом хлеб располагается в левой руке, а столовой пользуемся как вилкой для рыбы – разделываем и отделяем кости от филе. Ею же кладём небольшие кусочки рыбы себе в рот.

Такие несложные правила помогут красиво и, самое главное, с соблюдением всех правил этикета съесть рыбу на любом торжестве или официальных мероприятиях. Однако, не стоит забывать, что данные правила применимы только к горячим рыбным угощениям.

Если к столу подаётся любая жирная маринованная или солёная рыба, например, сельдь, лосось, минога, осетрина, то для разрезания кусочка тушки пользуются обычным закусочным ножом. Это объясняется достаточной жёсткостью такого вида рыбы. Закусочный нож располагают в самом конце столового набора относительно тарелки с правой стороны.

Разновидности

Когда заходит разговор о рыбных блюдах, подаваемых на торжественных банкетах и в ресторанах, не стоит забывать, что к ним также относятся все виды блюд из морепродуктов. Поэтому существует множество других разновидностей рыбных вилок, необходимых по этикету. Они различаются между собой по конфигурации и предназначению.

• кокильные;
• для консервов;
• морской коктейль.

Рассмотрим каждую по отдельности.

Кокильные

Кокильная вилка – это основной прибор из столового набора при подаче рыбных блюд. Всё ранее сказанное в статье относится именно к этому виду. Это трёх- или четырёхзубый прибор с прорезью для лучшего удаления костей из филе. Они используются только для разделывания и употребления в пищу рыбных блюд горячего приготовления (в жареном, запечённом или отварном виде).

Кокиль – перевод с французского, дословно означает «раковина». Изначально слово пришло из металлургии, но прижилось и в поварском деле. Кокилем во французской кухне стали именовать металлическую посуду, в которой готовилось горячее рыбное блюдо и подавалось к столу. Как следствие, вилка, подававшаяся к этому угощению, получила название кокильной.

Вилки для консервов

Этот вид относится к приборам общего пользования, в отличие от кокильных. Такие столовые приборы раскладываются непосредственно около поданного блюда, рядом с тарелкой. Существует два вида, отличных по форме и выполняемым функциям.

Вилка-лопатка для масляных консервов

Такая вилочка ещё называется вилка для шпрот. Это специальный столовый прибор, созданный для удобства перекладывания небольших кусочков масляных консервов из общей посуды на индивидуальную тарелку. Прибор миниатюрной формы, состоящий из ручки и широкого основания. Имеет пять зубцов, соединённых по краю между собой. Такая конфигурация легко объяснима. Широкое основание позволяет легко поддеть кусочек или рыбу целиком, не поломав при этом тушку.

Большие прорези между зубцами хорошо пропускают лишнее масло. До тарелки доносится только рыба, исключая ненужные примеси.

Двухрожковая

Этот прибор имеет совсем другой вид, нежели для шпрот. По своему виду больше напоминает обычную вилку, только имеет два длинных и острых зубца, отсюда и название. Она используется, чтобы аккуратно положить холодные рыбные закусочки в личную тарелку. Ею удобно накалывать небольшие кусочки сельди или лосося из общего блюда.

Морской коктейль

Если на званом вечере на столе присутствуют блюда из морепродуктов (мидии, осьминоги, креветки), по застольному этикету следует использовать специальную вилку для морского коктейля. Определить ее легко. Она имеет форму трезубца с искривлёнными к центру зубцами, в длину 12-14 см:

1. Другой вариант трёхзубцовой вилки для морского коктейля предполагает наличие более мощного, утолщённого левого зубчика. Эта форма помогает легче отделить моллюска от раковины при поедании мидий или устриц;
2. Когда подаются креветки, крабы или раки необходимо пользоваться длинной вилкой с двумя зубцами;
3. Для разделки и поедания крабов, омаров, лангустов существует специальный шпатель-лопатка, который функционален с обеих сторон. Острым концом разделывают панцирь или достают мякоть из клешней. Тупой строной, в форме углублённой лопатки – вычерпывают вкусный сок.

Существует ещё множество разных столовых приборов для рыбных деликатесов. Это всевозможные ножи, щипцы и шпажки для разделывания. Например, для накладывания икры имеется ложечка особой формы. Существование этих столовых приборов значительно облегчает приём рыбных блюд во время застолья на торжествах.

Если вдруг поданные к угощению предметы оказались вам незнакомы, всегда можно спросить официанта об их предназначении. Не стоит стесняться, эти обязанности также входят в работу разносчика блюд.

Нож рыбака своими руками

Для тех, кто ведёт активный образ жизни, проводит постоянные вылазки на природу, нож – это незаменимый спутник. Это актуально для рыбаков. Ведь рыбалка постоянно требует режущих инструментов для работы с леской, подготовки стола, разведения костра, разделки улова. Рыболовы хотят иметь личный нож, способный справиться со всеми задачами на природе. Найти и приобрести такой не всегда представляется возможным. Единственным решением в таком случае будет: изготовить рыбацкий нож своими руками.

Самодельный нож рыбака.

Что такое рыбацкий нож

Рыбацкий нож – это вещь, без которой не обойтись на рыбалке! Нож поможет перерезать запутанную леску или верёвку, отрезать ветку и сделать специальную рогатку, чтобы поставить удилища, разделать рыбу, нарезать продукты, открыть консервы – и это ещё далеко не весь список того, для чего он пригодится.
Для наших людей, под которыми подразумеваются славянские народности, рыбалка – это нечто больше, чем хобби. Это часть жизни, что обуславливается большим количеством рек и водоёмов, богатым природным миром нашей местности.

История возникновения холодного оружия именно для рыбной ловли берёт свои корни ещё с первобытных времён. На протяжении веков технологии совершенствовались, рождая новые методы рыбалки. Но нож, как был надёжным спутником рыбака, так им и остаётся.

Каким должен быть правильный рыбацкий нож

Учитывая свою многофункциональность, рыбацкий нож должен обладать высокой степенью надёжности и практичности и при этом сочетать всё «тонкости» для универсальности.

Первое, на что следует обратить внимание при выборе ножа, – это клинок. Лучше всего, когда для него применена высоколегированная нержавеющая сталь. Этот материал не боится влаги и может «нырять» в воду столько раз, сколько понадобится его хозяину. Важна ударная вязкость: клинок должен выдержать удары и остаться при этом неповреждённым. Некоторые ножи при производстве подвергают закалке, что обеспечивает хорошую твёрдость.

Следующим показателем при выборе рыбацких ножей является рукоять. Она должна быть эргономичной и выпускаться из такого материала, который будет прилегать и надёжно удерживаться в руке. Применяют пластик, резину и другие искусственные водостойкие материалы. Нередко применяется кожа или береста.

Отдельного внимания заслуживает форма рукояти: она не должна допускать выскальзывание ножа из руки.

Инструкция по изготовлению ножа своими руками

Сделать рыбацкий нож своими руками не сложно, но главное, что для этого ничего не нужно, кроме как гаражный «металлолом».

Рыбацкий нож сделанный своими руками.

Необходимо подготовить следующие материалы:

• лист стали с желаемыми характеристиками будущего клинка;
• материал, из которого будет изготовлена ручка (древесина, полимер, пластик, заготовка из рога или кости и др.);
• наждачная бумага различной шероховатости;
• стальные заклёпки;
• лак для окончательной обработки готовой ручки.

После того как будут подготовлены все инструменты и материалы, можно приступать к непосредственной работе по изготовлению ножа ручной работы.

Изготовление ножа начинаем с шаблона, в итоге у вас получится нож, который вы задумали заранее. Если лень чертить чертёж самому, ищем готовые шаблоны рыболовных ножей в интернете и распечатываем на принтере, там подобных хватает. Бумажный шаблон вырезаем ножницами или лезвием. Осталось приклеить шаблон к заготовке, из которой будем вырезать клинок.

Теперь можно вырезать профиль. Инструмент, которым это делают, – это болгарка. Конечно, более качественно и быстро это сделать получилось бы на ленточной отрезной пиле. Некоторые мастера работают даже ручной ножовкой по металлу. Проблемные участки на клинке вырезаем частями.

Чертеж для изготовления рыбацкого ножа.

После резки профиль клинка не будет ровным, так как инструмент мы использовали довольно грубый. Чтобы убрать все неровности, используем наждачную бумагу, шлифовальную машинку, любой имеющийся под рукой абразив. Шлифуем изделие по контуру, достигаем желаемый результат.

Затем проводим первичную заточку ручным или механическим методом и полировку.

Заклёпки – это элементы, которыми рукоятка будет скрепляться со стальным основанием ножа. Необходимо в стальной заготовке и в рукояти ножа дрелью на одинаковом друг от друга расстоянии просверлить 3 отверстия по диаметру будущих заклёпок.

Сборка самодельного ножа включает в себя стягивание всех деталей ножа в единое изделие. Для облегчения процесса сборки предварительно можно все детали проклеить между собой и оставить в тисках для схватки клея на некоторое время, а затем вставить в отверстия заклёпки.

Окончательная обработка ножа заключается в шлифовке рукояти и доведении остроты до желаемого результата.

Для тех, кто хочет дополнительно украсить холодное оружие, можно изготовить такой элемент, как гарда, стоит только полазить в интернете.

Как сделать ножны из рыбьей кожи

Красивые ножны для рыбацкого ножа из рыбьей кожи – отличный подарок отъявленному рыбаку – любителю слияния природы и рыбалки.

Заготовки рыбьей кожи для изготовления ножен.

Выделывать кожу необходимо со свежей рыбы. Не каждый её вид подходит для такой выделки. Для кожевенного дела используют шкурки таких рыб, как осётр, таймень, лосось, щука, сазан, карп и другие.

Процедура выделки от снятия кожи с рыбы и до изготовления аксессуара займёт у вас достаточно времени и потребует массу терпения.

Рыбью шкуру подготавливают следующим образом:

1. Сначала чистят рыбу от чешуи, затем снимают кожу с головы к хвосту с помощью острого ножа.
2. Потом кожу рыбы обезжиривают в мыльном растворе, стирают и удаляют остатки с внутренней стороны. И вновь стирают.
3. Далее рыбью шкурку сушат и размягчают. После размягчения она становится мягкая, словно салфетка.
4. Если необходимо выделить неповторимый красивый рисунок на коже рыбы, нужно шкурки прокоптить.

Когда шкурка рыбы готова, сделать ножны для ножа самому в домашних условиях не составит труда.

Понадобится только придать форму, раскроить под нужный нож, сделать отверстия для соединения будущих ножен полоской рыбьей кожи.

Ну и так по мелочи: приделать отвес, куда вставлять ремень. Ну и заклёпка для фиксации ножа в ножнах. Проявите фантазию и получите уникальное изделие своими руками.

Источники:

http://wlooks.ru/tovary-dlya-turizma/nozhi-dlya-rybalki/
http://vplate.ru/nozhi/filejnye-dlya-ryby/
http://berkem.ru/posuda/filerovochnye-nozhi-dlya-ryby/
http://posuda-gid.ru/lozhki-i-vilki/79-dlya-ryby
http://vashnozh.ru/izgotovlenie/nozh-rybaka-svoimi-rukami