Рыба ерш фото морской

Рыба морской ерш — описание вида, среда обитания, применение в кулинарии

Морской ёрш, или скорпена – рыба, при взгляде на которую сложно подумать, что она съедобна. Но для рыбаков-любителей это, в отличие от пресноводного собрата, ценный трофей.

Морская или речная рыба

Все скорпены – обитатели моря. Они любят прибрежные воды, глубиной максимум до 50 метров, но в устья рек и даже в опресненные речной водой лиманы и эстуарии не заходит. Обитает на востоке Атлантического океана. Часто встречается на северо-западе африканского побережья, в Средиземном и Черном морях, в Азовском – реже.

Описание и виды

Внешне ерши, пойманные в море, несколько напоминают пресноводных – в основном своими колючками. Существует несколько видов этих рыб, которых сложно отличить неспециалистам. Наиболее распространена черноморская скорпена. Это небольшая, до 30 см, рыбка пестрой окраски – от черно-коричневого до желтого и даже розового (см. фото). Окраска конкретных экземпляров может изменяться: на свету они светлее, в тени темнее. Голова крупная, занимает до трети тела. По ее бокам расположены большие темно-красные или коричневые выпуклые глаза.

На спине рыбы находится большой колючий спинной плавник. На животе их два: брюшной и анальный – все три изображены на фото. Они выглядят опасно неспроста – уколы иголками, в которые превратились кости этих плавников, ядовиты. Яд содержится в шипах и наростах, которых на теле рыбы немало.

Скорпена заметная напоминает черноморскую, но она мельче, до 15 см в длину, и имеет темное пятно на спинном плавнике.

Некоторые рыбы выглядят неряшливо, их чешуя словно покрыта наростами. Другие, наоборот, яркие, гладкие. Это связано с регулярной линькой: ерши оставляют сброшенную кожу на дне моря, словно змеи. С ней они сбрасывают и паразитов, которых у рыб немало.

Период нереста

Время размножения морских ершей – с июля по сентябрь. К нересту приступают самки в возрасте 4 лет (30-40 см) и самцы от 2 лет (их размер – от 17 см). Выметанная икра поднимается на поверхность. Икринки объединены в капсулы из вязкой слизи. Через несколько дней из них вылупляются личинки длиной 0,15 см, которые опускаются на дно только после перехода в стадию мальков – длиной от 3 см.

Приманки и ловля

Промышленная ловля этих видов рыб не ведется, но они порой встречаются в прилове. Часто их ловят любители на удочку – с лодок и даже с пирсов, выбирая места над каменистым, покрытым водными растениями дном. Глубина нужна от 3 метров и больше. Лучшее время для такой рыбалки – летом после заката, хотя ловится ерш в море в любое время года. Если удастся выбраться на рыбалку сразу после шторма, хороший улов почти гарантирован. Важная особенность её ловли на спиннинг с донной снастью: потребуется ставка, или, в крайнем случае, просто грузило.

Морской ёрш – хищник, поэтому в качестве приманки нужно использовать мясо свежей рыбы, моллюсков или рачков – естественной для этого вида пищи. Но в крайнем случае подойдут и кусочки курицы или ставриды. Прикормок не делают. Сорваться с крючка морской ёрш не может: заглоченная наживка попадает сразу в пищевод. А вот утащить снасть в камни и запутать в донном рельефе – запросто. Чтобы этого избежать, можно использовать не спиннинг, а морской кружок.

Как безопасно ловить скорпену

Во время лова скорпены нужно помнить о её ядовитых плавниках: если неаккуратно взять рыбку и уколоться, рука будет болеть несколько дней и может воспалиться. Боль от яда похожа на ощущения после укуса осы, в тяжелых случаях может возникнуть испарина и даже рвота. Описаны случаи гибели после укола морским ершом из-за анафилактического шока.

Первая помощь: извлечь шип, выдавить кровь, промыть рану горячей водой, а лучше перекисью водорода. Высасывать кровь из ранки нельзя: яд раздражающе действует на слизистую ротовой полости. После оказания первой помощи, даже если место укуса не болит, нужно обратиться в травмпункт.

Чтобы безопасно снять добычу с крючка, ее прижимают удилищем к плоской поверхности, при помощи плоскогубцев или другого подобного инструмента придерживают за нижнюю губу и обстригают три ядовитых плавника: спинной, анальный и брюшной, а также все выросты и шипы. Можно сэкономить усилия, если извлекать крючок не в месте лова, а дома, когда рыба уснет.

Использование в кулинарии

Мясо скорпены плотное, белое, со сладковатым привкусом. Жарку оно не любит – делается суховатым. А вот в тушеном виде эта рыба хороша. Делают из неё и заливное. Большой плюс ерша из моря – у него почти нет мелких костей, а крупные легко извлекаются.

В Причерноморье деликатесом считают уху из этого вида рыб. Знатоки сравнивают ее со стерляжьей.

Морской ёрш, или черноморская скорпена

Плавая с маской под водой, я встречал, пожалуй, два основных типа рыб. Первые живут в толще воды и при виде подводного пловца сразу пытаются скрыться из поля зрения, уплывая подальше, или прячась в расщелинах между камнями. Вторые, видимо, надеются на свою природную маскировку. Это в основном придонные виды, прячущиеся среди камней и водорослей. Они до последнего предпочитают считать, что их не заметили. Для этого у них есть все инструменты: камуфляжная окраска, делающая их невидимыми на пёстром фоне среди камней, целые леса водорослей, скрывающие их от чужого взгляда, и, как последняя линия обороны — различные ядовитые шипы и прочие неприятности для хищника. Здесь на фото и видео типичный пример такой рыбы — черноморская скорпена-ёрш, она же морской ёрш, она же скорпида (лат. Scorpaena porcus). Встретил я её на небольшой глубине в бухте Омега в Севастополе, когда нырял там с маской. В этот день было сильно волнение на море и водоросли постоянно колыхались во все стороны. Морской ёрш лежал на дне, и течение то полностью скрывало, то обнажало его тело в зарослях водорослей. Но, видимо, он считал их надежной защитой, потому что позволил мне приблизиться достаточно близко без резких движений. А, может, просто надеялся на свои ядовитые колючки в случае моей агрессии. Так или иначе, он позволил сделать несколько фотокадров и снять несколько секунд видео, прежде чем сбежал, испугавшись чего-то.

В Черном и Азовском море, а также в Керченском проливе можно увидеть довольно интересную рыбу, прозванную морским ершом или малой скорпеной. За ней интересно понаблюдать, но совершенно не стоит знакомиться с ней близко. Это одна из самых недружелюбных морских обитательниц, к тому же ее колючки, расположенные по всему телу, довольно ядовиты.

Это настоящее чудовище — большая голова, покрытая выростами, рожками, выпученные багровые глаза, огромный рот с толстыми губами. Лучи спинного плавника превращены в острые колючки, которые скорпена, если ее потревожить, растопыривает; в основании каждого луча — ядовитая железа. Это — защита ерша от хищников, его оружие обороны.

А оружие атаки — челюсти с множеством острых кривых зубов — предназначены для беспечных рыбок, приблизившихся к скорпене на расстояние ее стремительного, яростного броска. Весь вид скорпены говорит о ее опасности; и в то же время она красива — причем встречаются скорпены очень разной окраски — черные, серые, коричневые, малиново-желтые, розовые…

Из-за того, что эту рыбу довольно трудно заметить на дне, многие ее жертвы буквально сами плывут ей в рот. Ей даже не приходится специально кого-то выслеживать. Морские ерши хватают добычу, совершая характерный для других скорпен внезапный короткий бросок, и проглатывают ее. Питается скорпена маленькой рыбешкой и различными ракообразными.

Эти колючие хищники таятся между камнями, под водорослями, и, как и все донные рыбы, меняют окраску под цвет своего окружения, могут быстро светлеть или темнеть в зависимости от освещенности. Скрывают скорпену и многочисленные выросты, шипы и кожистые щупальца, превращающие ее в один из камней, поросший морской растительностью. Поэтому заметить ее трудно, да и сама она так полагается на свою неприметность, что уплывает (точнее, улетает, как пуля из ружья!) только если приблизиться к ней вплотную. Иногда ее даже можно потрогать — но вот этого как раз делать не надо — уколетесь! Интереснее, лежа на поверхности воды и дыша через трубку, наблюдать за охотой скорпены…

Опасность морского ерша в том, что когда его случайно побеспокоишь, то он и не подумает уплывать. Наоборот, он поднимает спинные колючки и принимает защитную позу, изогнув тело полумесяцем. Не заметив его среди морских камней и водорослей, на него легко можно наткнуться.

Раны от шипов скорпены причиняют жгучую боль, место вокруг уколов краснеет и распухает, потом — общее недомогание, температура, и ваш отдых на день-два прерывается. Особенно опасен яд ершей ранней весной: в это время года из-за поднявшегося уровня гормонов, яд становится наиболее токсичным. Если вы пострадали от колючек ерша — обратитесь к доктору. Раны надо обработать, как обычные царапины. Основные симптомы отравления ядом морского ерша — местное воспаление (там, где укололись) и общая аллергическая реакция. Смертельных случаев от уколов скорпены не известно. Случайно на нее тоже никто не наступает — страдают от ее колючек любопытные ныряльщики и рыбаки, когда снимают ерша с крючка или вынимают его из сети. Между прочим, морской ерш — очень вкусная рыба, только чистить его надо осторожно — яд сохраняется даже у скорпены, полежавшей в холодильнике.

Скорпена обладает интересными особенностями — она регулярно линяет, сбрасывая с себя — по-змеиному, чулком — износившуюся кожу, иногда до двух раз в месяц. Причем, чем лучше условия, в которых живет рыба, и чем больше еды, тем чаще происходят эти линьки.

Обитает в Восточной Атлантике, от Британских до Азорских островов, в Средиземном море и в Чёрном море, попадается иногда в Азовском море. Хищник. Держится в прибрежной зоне и большую часть времени проводит, лежа в зарослях растительности на каменистом дне в ожидании добычи. Ранее была одной из самых распространённых рыб в прибрежной полосе, в настоящее время встречается значительно реже.

Автор – Соколов Михаил Борисович, город Киров. Эколог, работаю в химической лаборатории областного природоохранного центра. Фото и видео, если не указано иное, сняты мною. При использовании фото в интернете обязательно указание авторства и активной ссылки на этот сайт. Условия использования в печатной продукции можете узнать, связавшись со мной одним из способов, указанных в разделе «Контакты». Для некоммерческих и бесплатных проектов обычно разрешаю безвозмездное использование фото.

Рыба Морской Ёрш Вяленый – отзыв

Если вы не пробовали вяленого ерша – вы не знаете, что такое по-настоящему вкусная солёная рыбка к пиву!

Мурманчанам и тем, кто бывал в Мурманске, не надо рассказывать, что это за рыбка такая – морской ёрш.

Внешне он очень похож на камбалу, такой же плоский – да и как не быть на неё похожим, если эта рыбка тоже из семейства камбаловых. Но отличия всё же есть – шкурка камбалы покрыта тёмными пятнышками и не имеет чешуи, а вот ёрш цвета ровненького, без пятнышек, но с чешуйками.

В свежем виде эта рыбка тоже очень вкусна, например, если пожарить кусочки в кляре.

Особенно же вкусен вяленый ёрш, это знают все северяне! Разберём рыбку по косточкам?

• цена на рыбку немалая, но, поверьте, она того стоит. Никакая вобла или снетки и рядом с ершом не стояли.
• костей в рыбке немного;
• шкурка чистится достаточно легко;
• вкус . мммм. просто непередаваемый, раз попробуешь под пивко – всё, подсел!

Вот, посмотрите, рыбка просто янтарная, когда через неё проходит свет:

Про сильный запах вяленого ерша надо сказать отдельно: когда я везу его в поезде, то заворачиваю просто в немыслимое количество газет и упаковываю в пакет очень плотно, иначе у всего вагона будут течь слюнки.

Жалею, что не во всех городах он продаётся, но радуюсь, что у меня много друзей – северян, которые всегда знают, какого именно подарка с Севера от них ждут – и везут ерша.

А для тех, кто впервые купил эту рыбку, маленькие рекомендации по удобной разделке:

• нарезаем ерша полосками поперёк тушки;
• затем режем каждый кусочек ещё раз поперёк пополам;
• захватываем шкурку у места разреза и тянем, снимая её!

Мурманский вяленый ёрш: одна из самых вкусных рыб на свете

Недавно Саша Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, подарил мне мурманского ерша. Он ездил готовить на фестиваль «Териберка» и привёз несколько штук. Сказал мне: «Это самая вкусная вяленая рыба в мире». Я его спросил, ел ли он когда-нибудь азовских бычков. Саша сказал, что ел и что ёрш вкуснее. Тут я уже слегка недоверчиво отнёсся. Потому что разве может быть что-то вкуснее вяленых бычков?

Мурманский ёрш — это камбала. Вот такая.

Ершом называется за жёсткую ктеноидную чешую на верхней половине. Ктеноидная — то есть с зазубренным наружным краем. Вообще камбалу-ёрш массово практически не ловят, она попадается в качестве прилова, когда промышляют треску.

Саша впервые узнал о ней в армии. Он служил в Мурманске. И вот однажды убирался после одной генеральской посиделки, попробовал эту рыбу — и с тех пор просит всех, кто едет в Мурманск или приезжает из Мурманска привозить ему ерша. «Суперделикатес», — вот такую он дал краткую характеристику этой рыбе.

Попробовал и я. Ожидал обычной камбальной вяленой сухости — но оказалось, что ёрш очень жирный, и жир этот ароматен и вкусен, и мясо тоже богато на мощные вкусовые оттенки. Очень напоминает по вкусу даже вяленую икру — и икру воблы, и галаган, например (это вяленая икра кефали, которую в Италии называют боттаргой).

От бычков я всё равно не откажусь, но соглашусь с Сашей: это невероятно вкусная рыба.

Обычное её применение — разумеется, закуска к пиву. Но досадно же, чёрт возьми, что многие великолепные продукты воспринимаются нами только так. Это же натурально деликатес. (Хотя с пивом ёрш и правда замечателен).

Я поделился с Сашей впечатлениями и спросил, что бы он из этой рыбы сделал. И он (а я ему не говорил про сходство с икрой, которое пришло мне в голову) сказал, что уже делал. Однажды у него ёрш довольно сильно подсох, и он натёр его как боттаргу. Сварил спагетти, добавил в них сливочное масло и пудру из ерша, перемешал и разложил по тарелкам: «Очень вкусная паста получилась».

Увы, я своего ерша уже съел, буду теперь искать.

А Саша мне вдогонку подкинул ещё один рецепт: паста с селёдкой! Надо пробить обычную солёную селёдку со сливочным маслом блендером, а потом добавлять к тем же спагетти, например: «На 1 порцию грамм сто соленой селедки, 60-70 грамм сливочного масла и чуть воды в которой варилась паста. Получается очень вкусный соус, который прекрасно обволакивает пасту. Просто — и пипец как вкусно. Можно сделать заготовку и хранить в морозилке — ещё и удобно».

Вот попробую, расскажу, как оно.

А вы, если вдруг знаете, расскажите в комментариях — что ещё можно сделать из вяленого мурманского ерша?

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — постепенная ревизия всех сыров, которые продаются в «Пятёрочке», и другие истории про самую разную еду. Пока же можно почитать про то, как сделать пасту с иваси , или посмотреть, как живёт и работает в одной владимирской деревне фермер Дмитрий Климов . Подписывайтесь!

В конце по традиции — хорошая африканская музыка. Сегодня — привет из Конго. Это сукус, конголезская румба, а исполняет один из её королей, Бополь Мансиамина , он же просто Бополь. Это с альбома «Serrez Ceinture» 1987 года, он тогда жил и записывался уже во Франции. Сейчас Бополь в Америке. Эта песня и в пасмурный день настроение поднимает, а солнечный делает ещё более солнечным.

Морской ерш — техника лова, выбор места для клева, необходимые снасти, наживка и техника ловли (105 фото)

Морской ёрш — это устрашающе красивая рыба, обитающая в областях Тихого и Индийского океанов, а также в Чёрном, Азовском и Средиземном морях. Также зовётся скорпеной, поскольку входит в разряд семейства скорпеновых.

Хищная рыба опасна не только для своих морских врагов, но и для человека в случае неаккуратного обращения с ней.

Уколовшийся ядовитыми колючками скорпены несколько дней будет мучиться от воспаления и острой боли. Несмотря на это, из-за своего вкусного мяса рыба обладает небольшой промысловой ценностью.

Краткое содержимое обзора:

Внешние особенности

Растёт морской ёрш очень необычно. Наподобие змеи он скидывает свою старую шкурку. Происходит это приблизительно раз в месяц. Причём чем благоприятнее условия жизни, тем чаще происходят такие линьки.

Вместе со старой шкурой он сбрасывает прицепившихся паразитов и налипшие водоросли. Благодаря отличной маскировке его сложно заметить на дне, отчего добыча сама плывёт к скорпене.

Из-за выростов, колючих плавников и пятнистого окраса рыба обладает устрашающим внешним видом.

Вот как выглядит морской ёрш:

• средняя длина тела около двадцати пяти сантиметров;
• крупная сплюснутая голова, прикрытая колючим панцирем, занимает треть всего тела;
• высоко посаженные выпуклые глаза тёмно-красного цвета;
• наличие ядовитых шипов у брюшного, спинного и анального плавников;
• большой рот обрамлён полными губами;
• в крепких челюстях острые неровные зубы;
• маскирующие пупырышки и лоскуточки кожи прикрывают тело, маскируя рыбу под камень;
• наличие жёстких брюшных плавников в передней части брюха.

Ловля

Ловится морской ёрш у самого берега. Так как он охотится на причалах, скалах, берегах с каменистым дном и густой растительностью, то найти его в таких местах не составит особого труда.

На крючок его поймать можно в любое время года, но рыболовы предпочитают охотиться на скорпену летом.

Лучшее время для ловли — это ночь, поскольку рыба в это время суток более активна. В качестве прикормки используют раковины мидий или кусочки ставриды.

Отличной наживкой станет мясо кальмара, куски свежей рыбы, варёные креветки, филе курицы.

Колечко спиннинга скорпену не спугнёт, потому как рыба обладает отменным аппетитом и бросается на добычу, даже превышающую её в размерах.

Помимо спиннинга можно использовать морской кружок, но при снятии скорпены с крючка не стоит забывать о мерах предосторожности, чтобы не уколоться об ядовитый шип.

Поведение и рацион

Морской ерш держится особняком, живя в абсолютном уединении. В течение всего дня он находится на мелководье, изредка подплывая к поверхности воды.

Часто он прячется у скал, густо покрытых растительностью. На фото видно, что заметить морского ерша очень сложно благодаря его окраске, абсолютно сливающейся с окружающей средой. Такое природное укрытие помогает ему миновать внезапную атаку врагов.

С заходом солнца скорпена покидает свое убежище и ищет место для охоты. Рыба может несколько часов выносливо поджидать жертву. При её появлении на близком расстоянии, скорпена молниеносно нападает на добычу, широко разинув челюсти.

Основной пищей становятся мелкие рачки и рыбки, обитающие на дне. Всю ночь хищник охотится. С наступлением утра морской ерш возвращается в своё укрытие и почти неподвижно дожидается следующей ночи.

Во время опасности он не попытается уйти, а будет защищаться колючками, которые связаны с железами выделяющими яд. Ядовитый секрет попадёт в рану неприятеля, и враг вынужден будет отступить из-за сильнейшей боли.

Размножение

С июня по август морской ёрш начинает нереститься. Самка мечет икру в виде ленточек и маленьких комочков. Икринки, соединённые густым веществом, поднимаются на поверхность.

Спустя пару дней из них появляются личинки, длиной в полтора миллиметра. Достигнув трёх сантиметров, личинка превратится в малька и опустится на дно.

В возрасте двух лет самец станет половозрелым, а самка — не ранее четырёх лет. При учёте, что средняя продолжительность жизни пять лет. Даже по достижению половой зрелости скорпена продолжает расти.

Источники:

http://moreprodukt.info/redkie/morskoy-ersh
http://www.m-sokolov.ru/2016/08/09/scorpaena-porcus/
http://irecommend.ru/content/esli-vy-ne-probovali-vyalenogo-ersha-vy-ne-znaete-chto-takoe-po-nastoyashchemu-vkusnaya-sole
http://zen.yandex.ru/media/id/5aa540be799d9d32b20c4f5b/5d46b43023371c00af4098d2
http://fishingadvice.ru/morskoj-ersh/