0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рыбацкая уха

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Рыбацкая уха- трапеза для настоящих гурманов

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

  • мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
  • крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
  • соль — столовая ложка;
  • головка лука — 1 штука;
  • пучок зелени — 30-50 грамм;
  • перец горошком — 20 штук;
  • морковь средняя -1 штука;
  • большие помидоры — 4-5 штук;
  • стебель сельдерея -1 штука;
  • вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

  1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
  2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
  3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
    В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
  4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
  5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
  6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

  • Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
  • Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
  • Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
  • Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
  • Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Видео: Настоящая рыбацкая уха на природе

Уха на рыбалке. Спорим, вы такой не ели

Представляю вашему вниманию рецепт ухи из карпа, только что пойманного карпа.

Итак, начну. Сам я готовить ничего не умею, кроме глазуньи, да шашлыка, ухи и плова. Зато готовлю так, что пальчики оближешь. Вообще считаю, что шашлык, уху и плов должен готовить глава дома, то есть – мужик.

Уха должна быть приготовлена только на костре. Только на костре, пусть у вас имеется газовый баллон. Ибо уха, приготовленная на костре намного вкуснее ухи, приготовленной на газу. Я с собой в машине всегда вожу мангал, в котором всегда развожу костер.

Так же в машине лежит и тренога, которая немного занимает места. Казан и водичку, причем очищенную, тоже берем с собой на рыбалку. Для ухи выбираю самую мелкую рыбешку, которую поймали. Желательно, чтобы рыбка была самых разных видов. Если я ловлю карпа, то другая пойманная рыба идет на ушицу.

Как правильно готовить уху

Отбираю для ухи рыбу. Любая рыба: хоть 4 карасика, но обязательно один карп примерно 3 килограммовый. В конце варки ухи в итоге останется карп. Караси и другая мелочевка потом выкидывается.

Читать еще:  Фидер для реки с сильным течением

Ставим воду кипятиться и в это время карасиков потрошим, обязательно оставив чешую – чешуя придаст особый вкус, поверьте мне. Чищу полностью карпа, оставляю только хвост, плавники, голову, жир, икру (если есть) и печень.

Вода закипела, подсаливаю, опускаю карасиков, хвост, голову, плавники. Кипеть вода должна медленно, под казаном должны быть горящие угли.

Все варится примерно полчаса. Но голова карпа извлекается примерно через 15 минут и откладывается в сторонку, ибо не переварить ее повторным кипением. Ну не могу я голову карпа выбросить просто так вместе с карасями. Голова карпа – деликатес!

Бульон из казана через марлю процедить. Можно использовать и мелкий дуршлаг. Должен получиться чистый бульон. Мелкую рыбу, карповые плавники можно выбросить или использовать на ваше усмотрение.

такую уху вы действительно не пробовали

Теперь самое интересное!

В любом важном процессе нужно делать перекур. Вот! А уж в таком важнейшем деле, как приготовление рыбацкой ухи, тем более пауза должна быть. Пауза заполняется рюмочкой водочки.

Это не обсуждается. Это традиция и часть ритуала приготовления ухи. Обосную: понятно, что уху вы готовите не только для сэбэ, а как минимум для двоих или лучше для троих. Помните известную фразу «Сообразим на троих»?

Опять же, перелив бульон в отдельную емкость, нужно дать ему немного отстояться около 3 минут, и пока образуется осадок, не нарушая традицию, заполняем образовавшуюся паузу. И, в конце концов, с друзьями рыбаками, вы наращиваете свой аппетит, заряжая уху своим позитивным настроением.

Вот поэтому, перед тем как процедить бульон, я наливаю три рюмочки ледяной водочки и в качестве закуски на тарелочку выкладываю 2 соленых огуречика, пупырчатых, ядреных и хрустящих.

Потом процеживаю бульон. Для того, чтобы бульон был более светлым, беру сырое яичко и белок вливаю в бульон. В левой руке держим скорлупу с желтком, в правую руку берем рюмочку и ледяной водочкой промываем рот от образовавшейся слюны и следом заливаем желтком. И все. Никакой закуски, никакой еды.

Как только осядет осадок, без белка и осадка переливаю обратно в казан и ставим кипеть на угли. В казан опускаю куски карпа и его потроха, оставленные заранее. Туда же за компанию отправляю 2 очищенные луковицы, мелко крошеный чеснок, чуть – чуть крупно нарезанной картошки, хотя вместо картофеля лучше всего взять 4 помидора, разрезанных на 2 части, которые можно добавить чуть позже.

Потом в дело идут перец с солью. Все. Накрываю крышкой. Даю медленно покипеть примерно 20 минут. Не забудьте за 5 минут до готовности добавить в казан голову карпа.

Примерно перед готовностью ухи кидаю 3 здоровых листа лаврушки, которые через 1,5 минуты вытаскиваю.

Обязательным условием приготовления ухи – это тушение поленца березки или фруктового дерева, которое отдельно прогорает к концу варки ухи. Тушится только черная часть полена и с полена не должна сыпаться зола. Можно добавить в уху укроп, но мне не нравится и я добавляю лимон.

Снимаем уху с костра, даем ей немного отстояться, а в это время вы должны испытывать чувство гордости и чувство того, что именно эта уха в тыщщу раз вкусней прошлой.

Вы думаете, что это все? Ну, нет, а как же добавить рюмочку водочки плеснуть? Чисто символически, под занавес. ЕЕ я добавляю прямо перед самым процессом наливания ухи в посуду. Посуда должна быть глубокой, чтобы сначала вы пили уху, а потом уже ложкой лопали. Но это уже на ваше усмотрение…

А вот теперь все. Не забудьте найти трезвого водилу или оставайтесь ночевать. Приятного вам отдыха.

Уха рыбацкая

  • 800 г рыбной мелочи (ерш, окунь)
  • лук репчатый – 1 луковица
  • небольшой пучок зеленого лука
  • отварной картофель
  • большой пучок укропа
  • по 500 г очищенного судака и лосося
  • 300 г очищенной щуки
  • лавровый лист (маленький)
  • 100 г водки
  • соль, черный перец горошком по вкусу
  • 1 корень петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем .

средне

Уха с пшеном и водкой — блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает .

ЛОСОСЬ как-то странно звучит в рецепте-типо щука,судак и сарделька))),окунь нужен на первый отвар и варят в марле его,потом выбрасывают.Сначала варят картошку а не как тут написали-рыба разварится и будет каша.рыбу кидают в конце и варят пока глаза не станут белыми и уже не мешая,чтоб она не развалилась

ЕСЛИ КАРТОФЕЛЬ-ТО ЦЕЛЫЙ.ЛУК И МОРКОВЬ ТОЖЕ.НАСКОЛЬКО ПОМНЮ,МОЙ БЕЛОРУССКИЙ ДЕД ГОТОВИЛ ИМЕННО ТАК.НУ,И ВОДОЧКИ..

для ухи берется самая лучшая живая рыба, какая у вас есть и покрупнее. ставим котелок(на 12л) на огонь. воды 6.5л, кидаем лук 2-3шт, помидоры3-4шт, перец горошек6-10 шт. картошку 4-5шт режем тонкими кружочками. также кидаем с овощами воздушные пузыри. огонь небольшой. рыбу (6.5кг)чистим, жабры удаляем. если рыба большая, разрезаем на куски, головы, хвосты и хребет отдельно. рыбу(пресноводную) слегка подсаливаем минут на 20. картошка сварилась., кидаем головы хвосты и хребет. огонь минимальный, чтобы булькало. когда глаза у рыбы вылезут-кидаем остальную рыбу и пусть булькает еще минут 30. проверяем на соль, добавляем лавровый лист. за минуту до снятия котелка с огня добавляем укроп и петрушку. пучки побольше. ставим котелок в сторону и готовим саламур. много соли, молотый перец, давленый чеснок перетираем и заливаем слегка ухой. рыбу вынимаем в общую тарелку. почетным гостям голову. каждому наливаем саламур в тарелочки и едим, мокая рыбу в саламур. уху разливаем в кружки и запиваем . так готовят жители у черного моря и дельты дуная. ну и самая лучшая уха конечно из живой морской рыбы.

ребята уха готовится просто что есть то и бросаем главное что рыба была и естествено водочка)))

Насчёт морковки, это точно лишнее, а вот водочка(гр.30-50) усилит вкус ухи и облагородит

В догонку))). На Байкале когда жил, в начлежке, дом рыбака, или ещё как, в общем ночку переночевать, народу много. Естественно разговоры про ловлю, за стаканчиком крепенькой и вареной свежей рыбой))). Хочется быстрее рахдеться и отдохнуть, ведь весь день на лду во всем тёплом. печь потрескивает ставим котелок с водой, головка лука, перец, соль, мороженных окуней в верх хвостами одного к другому ставив в котелок по плотней, ничего не удаляя и не чистя, как закипел 10-15 минут и готово. Можете дома попробовать)))

Читать еще:  Фидер фото

На вкус и цвет товарища нет. Помню, маленьким был совсем, года 3-4 было, жили мы тогда (примерно 63-64 год) в деревушке на берегу реки Ингоды, вроде как Холодная называлась, что ли. Дак вот с берега до дома ну метров 30, ан нет, дед Матвей сооружал костерчик и варил ушицу. Всё учил меня находить дикий чеснок и мангыр, ещё какие то травы, не помню уже, но то что кроме этого к рыбе ни чего не добавлял, это точно! А водку тем более. Хотя она к рыбному супу нормально! Наедимся с ним от души, оставшую ушицу маме и бабе Груше относили, отец все время по командировкам ездил. А когда приезжал мы на берегу ночевали, варили рыбу, на рожне пекли. Даааааа, жаль то время беззаботное. Как здорово раньше было.

Водку всегда в конце добавляем(когда уже готова) и укроп(чуть чтобы прокипел). И ещё когда уже всё готова опускаем и сразу вынимаем полено с костра — это придает такой аромат костра ухе.

Мне уж под пятьдесят. Всю жизнь прожил на Волге, дед мой был рыбак. Так он всегда говорил: «Уха с картошкой не уха, а рыбный супчик. Рыбак идет на рыбалку и берёт с собой луковицу, морковку, максимум горсть пшена, а не картошку килограммами», как пишут в ваших рецептах. Никакой картошки и тем более яиц в рыбацкой ухе БЫТЬ НЕ МОЖЕТ! А водку, действительно, лучше по назначению.

Это не рыбацкая уха, приготовленная на берегу. Попробуйте так: Петрушка и укроп убивают вкус. Все гораздо проще. Рыба (частиковая), картошка (2 см куски), пару луковиц небольших целиком!, «несильные» пряности: перец, лавровый лист, соль сразу. Залить водой так, чтобы только прикрыть рыбу (ловите больше!). Все вместе в котелок, закрыть крышкой, закипит, крышку убрать, котелок поднять для слабого огня. Сварилась картошка, шумовкой вынимаешь рыбу в отдельную тарелку. Сначала едят рыбу, бульон иногда разливают в чашки, а не в тарелки, так пить уху на природе удобно. Нюансы: если частиковая рыба большая, ну к примеру см 30, я вырезаю ей жабры. Они горчат. Насчет пристрастий: мой дядя всегда просил в уху положить свежий огурец! :). Ну а варить уху из нечищеной рыбы, доливать туда подсолнечное масло, водку (ее использовать по прямому назначению надо), гвоздику и прочие мощные пряности, сало (жуть), это уже от лукавого! Хорошей рыбалки и вкусной ухи! :))

в настоящую уху никогда морковь не кладется, это уже суп рыбный будет). и про водку правильно)

Свежепойманных (подледных) окуней заколите, перерезая позвоночник у головы, удалите жабры и пищевод и заложите в котелок. Не переборщите с солью и специями, чуть-чуть черного перца горошком! Через 15-20 минут снимите с огня и добавьте в уху мелко порезанный репчатый лук. Закройте крышку на 5 минут (в это время потерпите, не пейте и в уху не лейте). Ждите! Если не все в компании ленивые, достаньте из остальных окуней икру, промойте (не обязательно), разполосуйте вдоль пополам не до конца, разверните и быстро на сковородку с нейтральным по вкусу растительным маслом на 3-5-7 минут, в зависимости от размера. Это вместо хлеба. Вот тогда то-о! (Походный вариант, зимой на озере или берегу).

1. Как поймать в один день всю эту рыбу? 2. Куда вливать водку? 3. А рецепт правильный!

Олегыч верно подметил, с морковью непорядок! Зато корень петрушки есть, хахаха)))

Уха рыбацкая: рецепты приготовления

Уху рыбацкую невозможно сварить дома. Для нее нужны только что пойманная живая рыба, костер, котелок, родниковая вода и, конечно же, секреты от бывалых рыбаков.

Рыбалка без ухи – не рыбалка. Настоящей рыбацкой считается двойная или тройная уха из разных видов рыб. Сначала варят в марле мелочь и головизну, потом ее выбрасывают и кладут филейные куски.

Рыбацкая уха: рецепт классический

Чтобы получился ароматный и наваристый рыбный супчик, в него кладут самую разную рыбу, которая встречается в водоемах. Именно такому разнообразию уха рыбацкая обязана своим насыщенным вкусом. Готовится она на двойном или тройном бульоне.

  • крупные виды: щука, судак, карась – около 400 г;
  • мелкая рыбка: ерш, пескарь, красноперка, линь, окунь – примерно 800 г;
  • одна луковица;
  • столовая ложка крупной соли;
  • одна морковь среднего размера;
  • томаты спелые – 4 штуки;
  • 5 л воды родниковой;
  • 20 горошков перца;
  • пучок свежей зелени;
  • сельдерей – 2 стебля.

Приготовление ухи рыбацкой тройной:

  1. Мелочь используется для получения наваристого бульона. Рыбешку как следует потрошат, моют и укладывают в мешок из марли, чтобы мелкая чешуя не попала в бульон.
  2. Воду в котелке нагреть, положить в него мешочек с мелкой рыбой, луковицу целиком и соль. После закипания варить полчаса. Теперь луковицу и марлевый мешочек с мелочью можно извлечь из бульона – они сделали свое дело и больше не нужны.
  3. С более крупной рыбы счистить чешую, удалить внутренности, жабры и головы. В бульон положить головы, несколько кусков рыбы и варить. Через 45 минут рыбу из котелка нужно вытащить.
  4. В емкость с бульоном влить немного кипяченой воды. Рыбные тушки без голов почистить, нарезать, опустить в котелок и добавить горошины перца.
  5. Овощи и зелень промыть, томаты и морковь нарезать кубиками, зелень измельчить ножом. На десятой минуте варки рыбы отправить в котелок подготовленные овощи и перемешать. Варить полчаса или чуть дольше, но не мешать. За пять минут до готовности добавить зелень.
  6. Котелок снять с огня, покрыть и укутать чем-нибудь теплым. Дать настояться.

Уха рыбацкая готова. При желании в нее можно положить картофель.

В казане с пшеном и картофелем

Для такой ухи рыбацкой потребуются следующие ингредиенты:

  • рыба речная нескольких видов (щука, судак, карась, окунь, сазан, красноперка и другие) – 300 г на литр воды;
  • морковь – 2 штуки на пять литров;
  • пшено – 100 г на пять литров;
  • картофель – 150 г на литр воды;
  • одна луковица;
  • соль, перец, немного свежей зелени.
  1. Налить в казан воды (заполнить на 2/3) и установить его над костром.
  2. Порезать овощи: луковицу на 4 части прямо в шелухе, картофель крупными кусками, морковь кружками, и отправить их в казан.
  3. Высыпать в будущую уху пшено.
  4. Из рыбы вынуть внутренности, удалить жабры. Головы можно положить в уху. Нарезать крупные экземпляры на куски по 7 см. Мелкую резать не нужно. Куски рыбы заложить в котел и варить около 15 минут.
  5. В готовую уху добавить порубленную зелень, казан покрыть, укутать и дать блюду настояться минут 10.
Читать еще:  Рейтинг приманок на судака

Уха из карпа на костре

Уху рыбацкую из карпа нельзя назвать традиционной, но она очень быстро варится – не более 40 минут.

  • карп – 2,5 кг;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 3 штуки;
  • картофель – 8 клубней;
  • пшено – 100 г;
  • соль, перец горошком, зелень, лавровый лист.
  1. Почистить и выпотрошить карпа. Обмыть водой и нарезать кусками.
  2. В котелок положить рыбу и залить ее водой, чтобы карп был едва покрыт.
  3. Котелок подвесить над костром, воду посолить.
  4. Когда вода закипит, влить 3,5 литра холодной.
  5. Отправить в котелок лук целиком, соль, лавровый лист и перец горошком.
  6. Нарезать картофель кубиками, морковь – соломкой.
  7. Когда бульон начнет кипеть, заложить пшено, морковь и картофель.
  8. Варится уха около 25 минут.
  9. Снять котелок с костра, засыпать в уху зелень и дать немного настояться.

Советы

Опытные рыбаки советуют придерживаться следующих правил во время варки ухи:

  • Для навара в уху можно класть пузыри, брюшки, прослойки жира от рыбы.
  • Из речной рыбы бульон получается более прозрачным.
  • Зелень лучше добавлять в рыбацкую уху перед самым окончанием готовки, а еще лучше – в тарелки, и не стоит ею злоупотреблять. Специи желательно не класть совсем – иначе они заглушат вкус рыбы, допускаются только соль и перец горошком. Есть правило: чем зелени меньше, а рыбы больше, тем уха слаще.
  • И еще один секрет от бывалых: за несколько минут до окончания варки взять из костра тлеющую деревяшку и погасить ее в ухе. После этого в котелок вылить водки – 50 мл на один литр жидкости.
  • Не следует готовить уху в кастрюле из алюминия.
  • После того, как котелок будет снят с костра, уха должна настояться.
  • Готовность блюда определяется по глазам рыбы – они должны побелеть.
  • Лавровый лист из готовой ухи вынимать не нужно, иначе она будет с горчинкой.

Лучшая рыба для первого блюда

Считается, что лучше всего брать для настоящей рыбацкой ухи рыбу сладковатую и клейкую. Таковыми являются судак, ерш, окунь. Далее следуют — карась, сазан, жерех, карп, красноперка. Другие виды лучше использовать как дополнительные. Из морских подходят для ухи — треска, макрурус, палтус, окунь морской.

Рыбацкая уха на водке

Если в ухе присутствует маленькая рыбешка – то такую уху сразу же, причисляют к ряду рыбацких. В такую рыбацкую уху рыбку всегда добавляют в ее чешуйчатой броне. В такой ухе всегда минимальное количество продуктов. Зато корнеплодов – масса. От того такая уха еще и полезна.

Чтобы уха была еще вкуснее — мы приготовим из нескольких видов рыбок.

Кстати, в процессе будем делать несколько закладок.

Итак, для ухи нам пригодится:

  • Елец – 2 штуки
  • Карась – 2 штуки
  • Подуст – 2 штуки
  • Окунь – 2 штуки
  • Быстрянка – 2 штуки
  • Кастрюля – 2 штуки
  • Морковь – 2 штуки
  • Лук – 1 штука
  • Помидор – 1 штука
  • Корень петрушки – 1 штука
  • Сельдерей – 2 штука
  • Подсолнечное масло
  • Перец
  • Соль
  • Перец горошком
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • Петрушка
  • Водка – 1 стопка

Подготавливаем рыбу для ухи

Приступаем к приготовлению рыбацкой ухи. Для начала, разберем рыбу на более крупную и совсем мелкую.

Совсем мелкую рыбешку помыть, удалить жабры и убрать потроха. Потом, еще раз промыть в проточной воде. Рыбок оставить в чешуе.

Рыбок, те, что покрупнее — также почистить от внутренностей, удалить из голов жабры, хорошо промыть разрезать тушки на несколько частей. При этом от рыб отрежьте головы, хвосты и плавники.

В кастрюлю налить воду и отправить закипать. Когда вода закипит – убавляем огонь до минимума. В кипящую воду кладем рыбную мелочь. В процессе варки снимаем пену, которая будет появляться.

Рыбу варим до тех пор, пока пена не перестанет появляться.

Овощи для ухи

Тем временем займемся подготовкой овощей для будущего бульона. Для этого нам прост нужно хорошо вымыть овощи: сельдерей, лук, морковь, корень петрушки и зелень. Овощи чистить мы не будем. После промывания овощей — отправляем их в кипящий на маленьком огне рыбный бульон. К овощам кладем также и специи: лавровый лист, горошинки перца.

Пассировка овощей для ухи

Для нашей ухи мы будем пассировать овощи. Простыми словами – готовить зажарку. Для этого нам нужно натереть морковь на среднюю терку и порезать сельдерей. Кусочки стебля сельдерея должны быть маленькими. Перед тем как отправить овощи пассировать – поставьте сковороду с маслом на огонь и нагрейте ее. Овощи должны отправляться только на горячую сковороду.

Овощи пассировать до тех пор, пока они не станут мягкими.

Делаем вторую закладку рыбы

Бульон с овощами и рыбой должен вариться на слабом огне не менее часа, для того, чтобы вся речная мелочь разваливалась в ухе.

За минут десять, когда закончится час варения ухи – отправляем в бульон порезанную большую рыбу. Крупную рыбу варим в течение десяти минут, иногда помешиваем. Следите за образовывающейся пеной – не забывайте ее снимать.

Когда рыба сварится – удаляем рыбные кусочки. Их нужно очистить от чешуи и косточек, разбить на части.

Тем временем шумовкой удаляем все ингредиенты из бульона.

Чистим бульон

Бульон пропустить через дуршлаг, чтобы достать все то, что не смогли поймать сами. Пропущенный через дуршлаг бульон пропускаем через сито, чтобы в уху не попала чешуя, косточки и другие ненужные рыбные излишки.

И опять овощи

Когда бульон будет хорошо очищен – возвращаем его опять на огонь и даем время на закипание. Тем временем подготавливаем картофель. Его нам нужно очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Отправить в закипевший бульон. В процессе будет появляться пена от картофеля – ее мы снимаем.

Картофель варится в бульоне две минуты. К нему отправляем вариться зажарку из сельдерея и моркови. Варим еще десять минут – до готовности картофеля.

Самый важный ингредиент

В кипящий бульон влейте стопочку водки. Вкус станет еще насыщеннее.

Только после того, как влита водка – возвращаем все ингредиенты в бульон и снимаем уху с огня. Накрываем ее крышкой и даем постоять так минут десять.

Уху украсьте порубленной зеленью и можно подавать к столу.

Источники:

http://gotovite.ru/pervye-blyuda/rybackaya-uxa-trapeza-dlya-nastoyashhix-gurmanov.html
http://www.fisher-land.ru/recepts/676-ear-fishing-bet-you-did-not-eat-this
http://www.gastronom.ru/recipe/4304/uha-rybackaya
http://fb.ru/article/394427/uha-ryibatskaya-retseptyi-prigotovleniya
http://madhunter.ru/rybatskaya-uha-na-vodke/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector